第57节:民选皇帝王莽的最爱——鲍鱼(1) 最爱鲍鱼民选皇帝王莽的第九章 谁都知道,鲍鱼是世上顶极好吃的东东。 鲍鱼也叫鳆鱼,素有“海味之冠”之称,自古以来就是名贵的食品之一。在 众多珍贵的海味中,鲍鱼位列海参、鱼翅、鱼肚之前。很久以前,欧洲人就把鲍 鱼当做一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”! 其实,鲍鱼并非会游泳的鱼,而是腹足纲软体动物,属海产贝类,跟海螺之 类的海货为近亲关系,又因形状有些像人的耳朵,所以也俗称为“海耳”。鲍鱼 的外壳表面粗糙,在壳的边缘有九个孔,这是鲍鱼的呼吸、排泄和生育通道。所 以它又叫“九孔螺”。 鲍鱼的软体部分为扁椭圆形,黄白色,大者似茶碗,小的如铜钱。这软体部 分就是鲍鱼的肉足,平常全靠它爬行或附着在礁棚和穴洞之中。 鲜鲍必须去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质 细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤均可,妙味无穷。 鲍鱼为什么会成为海鲜中的第一极品?除了美味之外,鲍鱼还有诸多医药功 效,中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆、头晕目 眩、骨蒸劳热、青盲内障、高血压眼底出血等症。连鲍壳都是著名的中药——石 决明,其第一功效就是明目,还能够清热、平肝息风,可治疗头昏眼花和发烧引 起的手足痉挛、抽搐等症。 鲍鱼补而不燥,养肝明目,多吃一些也不会产生什么副作用。 到了清朝,由于宫廷隆重推出“全鲍宴”,当时沿海各地官员进京朝圣时, 一定要把土特产鲍鱼作为贡品,并且还有潜规则,一品官吏必须进贡一头鲍,也 就是三只鲍鱼必须达到一斤的分量。至于七品芝麻官,进贡七头鲍就可以了。 吃鲍鱼在青史留名的帝王颇多,如秦始皇出行时,随驾的御厨房就时刻备有 大量的鲍鱼以供进膳。始皇帝驾崩后,赵高等人就用死鲍鱼来掩盖秦始皇的尸臭, 事见《史记? 秦始皇本纪》:“会暑,上辊(混)车臭,乃诏从官,令车载一石 鲍鱼,以乱其臭。” 帝王宴上的招牌菜御厨秘笈换算一下,秦代的一石等于现代的109 公斤。可 见在秦宫廷的御膳食谱上,鲍鱼算得上是家常菜了。 死鲍鱼的臭味也早早为世人所认识。《孔子家语》中便有“如入鲍鱼之肆, 久而不闻其臭”之句,鲍鱼之肆就是古代卖盐渍鱼的商铺,被圣人比喻为小人聚 居之所。