第60节:民选皇帝王莽的最爱——鲍鱼(4) 当然,鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,也非其他海味所能企及的。 另外吃鲍鱼能养血柔肝、行痹通络、滋阴益精、清热明目,其肉中还含有一 种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,并且是一种补而不 燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,所以多吃也无妨。 说到鲍鱼的滋味,最好亲口品尝。让牙齿多接触鲍鱼,感受鲍鱼软韧的质感 及浓香真味,大概就像和初恋女友接吻一样,柔软细腻,唇齿留香。 鲍鱼的做法颇多,这里只介绍两种简单做法。 鲍鱼 一、清蒸鲍鱼: 主辅料:新鲜鲍鱼200 克左右,盐5 克,料酒10克,小葱10克,姜30克,醋 20克,花椒5 克,酱油15克,香油5 克。 制法: 1. 将洗净的鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开。 2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片。 3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、100 毫升汤、葱条、姜片、花椒和盐,上 屉蒸。 4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒。 5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。 6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。 特点:菜色洁白,清鲜而嫩,鲍鱼味香醇浓郁。 二、红烧鲍鱼: 主料:鲜鲍鱼500 克左右,竹笋250 克,熟火腿100 克。 调料:绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、 姜、蒜。 制法: 1. 鲍鱼处理干净,两面剞成花刀,再片成两片。 2.竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸。 3.熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。 4.油锅置火上,下入底油(猪油)。 5.油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火 腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后, 用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。 特点:色泽深红油亮,味鲜而浓。