第62节:寂寞王朝并不寂寞(2) 如今这道“长寿鱼”成为了当地为老人祝寿的首选菜谱,除与枸杞子同烧外, 锅中还加入一些时鲜菜蔬及长寿面。 黄河鲤鱼同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼(翘嘴红鲌)、松花江鳜鱼(鳌花)被 共誉为我国四大名鱼。黄河鲤鱼的鱼口有两对触须,脊背略高肉肥厚,内脏少, 体色金黄发亮,尾鳍呈红色,故也有“红鲤”之称,号称“鱼中之王”,也是排 列在前几位的世界名鱼之一。 与其他几种鲤鱼相比,黄河鲤鱼体形梭长(体长/ 体高>3,尾柄长/ 尾柄高 ≈1 ),肉质细嫩而鲜美。其肌肉中具有较高的蛋白质含量(17.6%)和较低的 脂肪含量(5.0 %),含有丰富的人体必需的全部8 种氨基酸和4 种鲜味氨基酸, 还含有3 种人体必需的微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。此外还具 有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气的医疗价值。 自古以来,黄河鲤鱼即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。在《诗经》 中,就有“岂其食鱼,必河之鲤”的诗句,这里的“河”指的就是黄河。汉诗 《羽林郎》也有将鲤鱼作为美肴来称颂的诗句:“就我求珍肴,金盘烩鲤鱼。” 早在春秋时期,黄河鲤鱼就被当做贵重的馈赠礼品。据《史记? 孔子世家》记载, 孔老夫子儿子出生后,鲁昭公送一条大鲤鱼作为贺礼。孔子深感荣幸,便给儿子 取名曰孔鲤,字伯鱼。结果害得孔府家的后人多年不敢沾鲤鱼的鱼腥味,祭祖时 不用鲤鱼而改用了鲫花鱼。 黄河鲤鱼向为食之上品,孔家人不敢吃鲤鱼,两姓旁人可不管不顾了。 下面介绍一下黄河鲤鱼的当红做法,新中国的国宴就有这道美味佳肴。 糖醋软熘黄河鲤鱼 主料:鲤鱼800 克。 辅料:淀粉(蚕豆)8 克。 调料:盐5 克,醋30克,黄酒20克,白砂糖100 克,姜汁15克,小葱10克, 花生油80克。 制法: 1. 将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹 备用。 2.炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次。 3.待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。 4.净炒锅置旺火上,添入清汤400 毫升,放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、 精盐、姜汁、葱花,旺火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上。 5.待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入, 把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。 特点:色泽柿红透亮,油重而融和,利口而不腻,甜中透酸,酸中微咸,鱼 肉鲜嫩。 注意事项: 1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长 开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼 肉上,使鱼肉变苦),洗净备用。 2.炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透。 3.焖时要旺火开锅,后移至中小火慢焖,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入 味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅。 4.因有过油炸制过程,需多备一些花生油。 秘籍鲤鱼禁忌 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和 狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。 “洛鲤伊鲂,贵如牛羊。”唐朝诗人王维曾在《洛阳女儿行》中有过这样的描述 :“洛阳女儿对门居,才可容颜十五余,良人玉勒乘骢马,侍女金盘烩鲤鱼。” 洛阳的黄河鲤鱼如此诱人,有幸到洛阳旅游的朋友,不可不尝上一尝哟! 说到洛阳,不能不说说东汉著名史家班固的《东都赋》。 这篇《东都赋》不仅大力赞美东都洛阳之壮美物丰,意谓此时洛阳的盛况已 远远超过了西汉首都长安。班固在文中还提及盛大的宫廷御宴。“于是庭实千品, 旨酒万钟,列金罍,班玉觞,嘉珍御,太牢飨。尔乃食举《雍》彻,太师奏乐, 陈金石,布丝竹,钟鼓鏗鍧,管弦烨煜。抗五声,极六律,歌九功,舞八佾, 《韶》《武》备,泰古毕。四夷间奏,德广所及,僸佅兜离,罔不具集。万乐备, 百礼暨,皇欢浃,群臣醉,降烟熅,调元气,然后撞钟告罢,百寮遂退。” 这段文字看似是讴歌光武帝刘秀的丰功伟绩,但实际写的是汉章帝刘炟,因 为这宏大的御宴排场不是躬行节俭的刘秀能干出来的事。具体佐证可见《后汉书 ? 祭祀中篇》。 也就是说东汉由简入奢的风气是从汉章帝刘炟那儿开始泛滥的。 东汉的国宴每年都有万人参加,且场面相当隆重壮观。这一点从蔡质的《汉 官典职仪式》即可找到佐证:“正月旦,天子御德阳殿,临轩。公、卿、将、大 夫、百官各陪朝贺。蛮、貊、胡、羌朝贡毕,见属郡计吏,皆陛觐。庭燎。宗室 诸刘杂会,万人以上,立西面。位定,太官赐食酒,西入东出。既定,上寿。计 吏中庭北面立,大官上食,赐群臣酒食”,期间还有歌女表演的双人舞及“鱼龙 曼延”舞。东汉集科学家、文学家、政府官员于一身的张衡也曾写有“春醴惟醇, 燔灸芬芬;君臣欢康,具醉熏熏”,专门来形容大年初一国宴联欢会的盛大。 而谈及光武大帝刘秀的话题一直没完没了,谁说这个王朝是寂寞的?