第64节:“鸡肋”与“鲈鱼脍”(2) 这时候,人们已掌握了从西域引进的胡麻(芝麻)的栽培和榨油法,不过压 榨出来的麻油最初质量不佳,只用来做灯油。但在战争中,麻油大大地露了脸, 周瑜火烧赤壁就是用它做燃料的。不久,魏、吴鏖兵合肥时,魏将满宠也凭借着 麻油的“火战”击退了孙权的进攻。 谁也不会想到,植物油最早出现在中国并不是食用的! 在公元211 年,曹操领军西征击败了以马超为首的关中诸军,第二年又击败、 降服了割据汉中的五斗米道教祖师张天师的孙子张鲁。至此,三国鼎立之势基本 成型。 帝王宴上的招牌菜御厨秘笈既然曹操这么辛苦,汉献帝也瞧着心疼,曹操只 能被提拔了。公元211 年,汉献帝册封曹操为魏王,于邺城建立魏王宫铜雀台, 待遇和工资都与天子一般多,并允许“参拜不名、剑履上殿”。面见皇帝时可以 佩枪,不用自报名号。 曹操吃鸡是出了名的。 看过《三国演义》的人都知道,曹操与大耳朵刘备争夺汉中时,餐桌上就摆 着一只鸡。大将夏侯惇请示军营的口令,曹操正啃着鸡肋,于是随口说:“鸡肋。” 在高参杨修的眼里,鸡肋食之无味,弃之可惜。这预示着曹操将放弃汉中之战。 杨修便耍起小聪明,私下去劝夏侯惇收拾行囊,准备撤军。曹操大怒,立刻杀了 多嘴的杨修。 曹操的鸡虽然不是下蛋的公鸡,却也是大大的有名。 “曹操鸡”相传是曹操早年驻军在庐州(今安徽合肥)时,他的军医与膳房 厨师共同研制出来的。 当时曹操一心要踏破东吴,生擒孙权,便在庐州逍遥津组建水军登陆队,日 夜操练兵马。因军政事务繁忙,曹操的旧疾头痛病发作,卧病在床。 这时他的厨师遵照医嘱,选用当地仔鸡配以中药、佳酿,精心烹制成一种药 膳鸡。曹操在食用时见这鸡做得色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观,只 需轻轻抖下鸡腿,便鸡肉纷落,骨酥肉烂,当即惊喜不已,垂涎三尺。随着曹丞 相头痛渐愈,身子骨也日渐硬朗起来后,他每次进餐必食此鸡。就这样,“曹操 鸡”的声名不胫而走,制作的秘诀也传入民间,且在合肥流传至今,妇孺皆知。 “曹操鸡”因产于逍遥津,故也叫“逍遥鸡”。经宰杀整型、涂蜜油炸后, 再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离,滋味鲜美,食后余香满口,并兼具 食疗健体的功效。曹操鸡 主辅料:嫩母鸡1250克,花生油500 克,姜10克,饴糖30克,酱油250 克, 盐巴50克,老汤1000克,药料袋1 个(花椒0?6 克,陈皮0?6 克,大料0?2 克, 小茴香0?6 克,桂皮1?2 克,白芷,肉蒄,草蒄,桂条,草果,丁香,砂仁各适 量),白酒50克,姜30克,葱30克,盐5 克,花椒20克。 制法: 1. 将活母鸡宰杀,控尽血水,待鸡完全死后,用80℃热水烫泡,不 要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放 置七、八个小时备用。 2.用饴糖将鸡周身抹匀,锅内放入花生油烧至八成热时,将鸡放入炸至金黄 透红时捞出。 3.将炸出的鸡整齐摆入锅内,加入老汤、清水、姜、药料袋、酱油、盐,放 微火上焖煮6 ~8 小时肉骨脱离时即成。当然,不佐以中药,也一样能做成“曹 操鸡”。