第65节:“鸡肋”与“鲈鱼脍”(3) “曹操鸡”味道精美,鸡肋也是一样的好吃。当时曹操怒杀杨修是否有不满 杨修故意贬低“曹操鸡”美味的意思,恐怕只有吃过合肥“曹操鸡”后才能弄清 楚这个答案。 到了汉末,“鲈鱼脍”成为了王室贵族的一种饮食风尚。 见范晔的《后汉书? 左慈传》所记:“左慈,字之放,庐江人也。少有神道, 尝在司空曹操坐,操从容顾从宾曰:‘今日商会,珍馐略备,所少松江鲈鱼耳。’ 放于下坐应曰:‘此可得也。’因求铜盆贮水,以竿饵钓于盘中,须臾引一鲈鱼 出。操拊掌大笑,会者皆惊。操曰:‘一鱼不周坐席,可更得乎?’放乃更饵钩 沉之,须臾复引出,皆长三尺,生鲜可爱,操使目前脍之,周浃会者。” 这段文字过于夸张,其实这位汉末“刘谦”所表演的仅仅是一种魔术而已。 著名的松江鲈体长仅10余厘米,哪里来的“皆长三尺”? 不过这至少说明早在汉末时期,松江鲈已成为人所共赞的餐饮珍馐。 松江鲈属鲈形目,杜父鱼科、松江鲈鱼属,鲈鱼体侧扁,嘴大,鳞细,背灰 绿色,腹面白色,身体两侧和背鳍有黑斑。生活在近海,秋末到河口产卵。其真 正的名称为“松江鲈鱼”,又被誉为“四鳃鲈”。其实这个“四鳃鲈”也是从宋 代开始以讹传讹出来的一个误解。 在众所周知的《三国演义》中的“左慈掷杯戏曹操”一节里,罗贯中这样写 道: 少刻,庖人进鱼脍。慈曰:“脍必松江鲈鱼者方美。”操曰:“千里之隔, 安能取之?”慈曰:“此亦何难取!”教把钓竿来,于堂下鱼池中钓之。顷刻钓 出数十尾大鲈鱼,放在殿上。操曰:“吾池中原有此鱼。”慈曰:“大王何相欺 耶?天下鲈鱼只两腮,惟松江鲈鱼有四腮。此可辨也。”众官视之,果是四腮。 罗贯中并不是最早的大忽悠,估计它是看过明代李时珍的《本草纲目》才梦笔生 花的。《本草纲目》中也写着:“鲈鱼,四鳃鲈……黑色曰卢,此鱼白色黑章, 故名,淞人名曰‘四鳃鲈’。”但李时珍也非始作俑者,这个谬论出自宋朝。一 是北宋诗人孔平仲,他在《孔氏谈丘》记载:“松江鲈鱼长桥南所出者四鳃,天 生脍材也。味美肉紧,切下终日色不变。桥北近昆山大江入海,所出者三鳃,味 带咸,肉稍慢,向不及松江所出之美。”二是南宋诗人范成大,他不光赋有“西 风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的诗句,还把松江鲈鱼有四腮的事直接写进了 所撰写的《吴郡志》之中:“鲈鱼,生松江,尤宜脍,清白松软,又不腥,在诸 鱼之上。……俗称江鱼四腮(鳃)湖鱼两腮(鳃)。” 在此后,大家就都异口同声地称:“天下鲈皆两鳃,惟松江鲈四鳃。” 其实真实的松江鲈也和其他鱼一样,仅有两鳃而已。但在松江鲈两鳃孔前的 鳃盖骨上,各有一个“鳃状”的凹陷,特别在生殖季节现出橙红色,无论是形状 还是色泽都与鳃十分相似,犹如“真鳃孔”一般。 鲈鱼肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,营养价值很高。即便是两鳃的鲈 鱼脍,其美味也足以颠倒众生! 西晋文学家张翰性格放纵不拘,因为才学出众,名气很大,被当时已做到皇 朝执政的齐王司马冏相中,任命他为大司马东曹掾。大司马东曹掾至少也是国家 副部级干部。可张翰丝毫没把仕途放在眼里,在秋风乍起之时,他想起家乡吴中 的莼羹、鲈鱼,无限感叹地说:“人生重要的是快乐幸福,为什么要跑到千里之 外追逐名利呢?”随后,将辞职书一送,便离开洛阳回乡吃鲈鱼去了。