第15节:阮元与"满汉全席" 阮元与" 满汉全席" 近年,内地一些大酒店风行" 满汉全席" ,一席菜肴达一百二十多样,体现 了中华饮食文化源远流长、博大精深之特色。由此,想起清代乾隆年间大学者阮 元与" 满汉全席" 之关系。 阮元是江苏人,生于清乾隆二十九年(一七六四年),他二十三岁时会试运 捷,入翰林院任编修。清代翰林院是国家储备人才的机关,凡正途(科甲)出身 的仕子,进入翰林院乃日后飞黄腾达第一步。阮元少年得志,进翰林院没过几年 便遇上了" 翰詹大试" 。大考试题由乾隆亲自命题。题目为《眼镜》,限于押" 他" 字韵。这个诗题对那些泥古不化的夫子们.显得非常生僻艰涩。因为眼镜在 当时的清代并不普及,古人诗文中均未提及,何况" 他" 字又是险韵,雪上加霜。 而阮元诗作得最好,他的诗中有一联是" 四目何须此,重瞳不用他。" 乾隆大为 赞赏。原来乾隆此时虽年逾八旬,但仍耳聪目明,不戴眼镜。阮元用" 四目" 、 " 重瞳" 的典故来恭维他,意为乾隆可比尧舜,察人看事,非常清楚。无须借助 眼镜。因此,乾隆高高兴兴地提拔他为一等一名。考了第一,阮元遂由编修升为 " 詹事府少詹" (正四品官),不久便外放为" 山东学政" (与巡抚同级)。 阮元出任山东学政时,其时山东巡抚是人称" 毕不管" 的毕秋帆。毕秋帆见 阮元少年新进,前途无量,且阮元断弦未娶,便为其牵线作伐。与秋帆保媒的女 家乃山东曲阜孔府,受封为衍圣公的胞姐。 清朝自定鼎北京后,为了加强其君主统治,极为尊孔,乾隆每到曲阜孔庙祭 礼,必下榻衍圣公府。孔府接待贵客自然以吃喝为第一要务,何况孔夫子提倡" 食不厌精、脍不厌细" ,故而饮馔非常讲究,一道" 府菜" 大筵席,可达一百三 十六样,并定期朝贡。 孔小姐下嫁阮元时,随孔小姐陪嫁过来的,还有四名厨师。这些厨师个个身 怀绝技,深谙孔府烹饪之奥秘。阮元后来仕途一帆风顺,做到如他自书的门联那 样:" 三朝阁老,九省疆臣" 。由于历任肥缺,宦囊充裕,阮元豢养着一大批清 客幕宾。这些文人雅士除了陪阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外,就是吃喝玩乐。 内有名师主厨,外有雅士陪餐,此时的阮元在饮馔上也就不断花样翻新。他在两 广总督任内曾以府菜为基础发展出一道席面,虽不及府菜规模,但也远远超出一 般市面上的水平。由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯,因此人们便称之为" 汉 满全席" 。 由此可见。而今流传的" 满汉全席" ,便始自山东学政阮元。