第37节:源远流长话豆腐(1) 源远流长话豆腐 被誉为中国" 国菜" 的豆腐,向来以其物美价廉、营养丰富、老少皆宜而深 受国内外人们喜爱。据记载,中国末代皇帝溥仪的食谱上,一顿早膳菜单就有四 个菜是由豆腐装成的,分别叫做羊肉炖菠菜豆腐、卤煮豆腐、熏干丝、五香干等。 一九八六年,英国女王伊丽莎白二世到中国访问,在招待其用餐时,有一道杭州 名菜——清淡别致的龙井豆腐,女王用后,倍加赞赏。据说在女王到来之前,曾 从白金流宫传来消息说,女王不喜欢吃中国菜,嫌太油腻。但当她遍尝了中国各 地的名菜和豆腐后,即完全改变了原来的印象,而被中华民族五千年文明凝聚而 成的中国菜肴所折服。 豆腐的制作历史,在中国流传已久。在河南密县发掘的一座汉墓中,即发现 了石刻豆腐作坊,说明汉代已有豆腐制作,距今已有二千多年的历史了。大医药 学家李时珍在《本草纲目》中也曾经写道:" 豆腐之法,始于汉高祖之孙,淮南 王刘安。" 相传刘安因贪图享乐,妄想永久为王,急于寻求灵丹妙药,以图长生不老。 当时在淮南有八位自称能炼取金丹的方士,刘安即带着金块跟随他们登上一座高 山炼丹。但见方士们把金块埋在地下,上面架起炼丹炉,口念咒语,说等九九八 十一天即可炼出长生不老丹来。但是,当刘安及其随从回府中等候时,他们却挖 出金块来企图远走高飞。不料,刘安在山下派兵士把守,末能逃脱。为了掩饰罪 过,他们胡乱找来一些黄豆,磨成浆粉,然后放进炼丹炉内加温,谁知又加入一 些卤水后,炉内即变成了又白又嫩的水豆腐,他们谎称此为长生不老丹液凝成。 待刘安一尝时,果然味道非常鲜美,于是信以为真,并令其做成块状,火速送往 京城进贡。