第40节:临清与《金瓶梅》食谱 临清与《金瓶梅》食谱 据" 金学" 专家考证,已确认山东临清是《金瓶梅》的写作背景地。临清至 今仍流传着一些与《金瓶梅》书中所描写相似的菜肴和饮食习俗。 元以后,因运河山东段开通,临清渐渐成为运河沿岸热闹的商埠。它的繁盛 景象和社会习俗也为产生于明万历年间的古典文学名著《金瓶梅》提供了丰富的 创作素材。 以《金瓶梅》(词话本)为例,书中写了主食、菜肴、糕点、酒、茶、干鲜 果等多达三百余种,为研究临清是它的写作背景地提供了丰富的资料。 《金瓶梅》中写的面食有五十五种,多用北方的小麦、小米、黄米、豆类制 作,少为大米或糯米。这五十余种面食,至今在临清多有流传。如" 炊饼" (烧 饼)、" 黄米面枣儿糕" 、" 烙饼" (厚饼)、" 寿面、寿桃" 、" 玉米面鹅油 蒸饼" 、" 惠花羊肉一寸扁食" (水饺)、" ■子" 、" 冷糕" (切糕),还有 " 花糕、包子、桃花烧面、馒头、元宵、麻花" 等,都是临清人常吃的面食。" 炸酱面、温面" 、更是临清人喜爱的饮食之一。 《金瓶梅》中写到的菜肴计一百零五种。所用原料仍与临清现在差不多,如 鸡、鸭、鱼、肉、蛋、虾等主料。以《金瓶梅》第三十四回和七十五回中写过的 菜肴为例,可以看出这些菜肴仍列临清食谱中。如三十四回中有" 干蒸的劈晒鸡、 王瓜拌辽东金虾、白炸猪肉、水晶膀蹄、油炸烧骨" 。劈晒鸡即今临清的风干鸡 ;白炸猪肉即今之干炸肉、干炸里脊;油炸烧骨即今红烧排骨。七十五回中有" 烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫" 。烧 脏肉酿肠,即临清今之粉肠、南肠;银苗豆芽即妙无根豆芽。《金瓶梅》一书写 了三十一种糕点,基本上是糕、酥、饼、卷之类的甜食。有的名字虽异、形状不 同,但用料、味道差别不大,大多在今天临清市场见得到。如:" 果馅饼、玫瑰 饼、果馅椒盐金饼、丁皮饼、糖薄脆、白糖万寿糕、果馅寿字雪花糕、玫瑰圆宵 饼、香茶桂花饼、玫瑰八仙糕" 等。其中用玫瑰花做的糕点多种,现临清每年仍 有玫瑰做的" 鲜花饼" 大量上市。据糕点业老师傅回忆,书中那些糕点,他们大 多做过、见过。 《金瓶梅》书中为茶、饮料有二十二种。书中饮茶多用果仁、盐笋佐茶。今 临清仍有饮茶用瓜子、牛肉干、豆腐干、姜片等当" 菜肴" 。 《金瓶梅》书中写的干鲜果三十二种,其中多为北方产品。如" 雪梨、莲子、 榛松、栗子、荸荠、苹果、盖柿、大枣、核桃" 等。 近年临清名厨们已挖掘整理出有特色的《金瓶梅》筵,以飨远方来客。