第68节:绍兴"加饭酒"上国宴 绍兴" 加饭酒" 上国宴 现在中国礼宾工作已有所改革,国宴不用烈性的茅台酒了。绍兴" 加饭酒" 成为宴宾国酒。 加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有" 酒中独步" 、" 中华第一味" 的美称。 它是以无红酒为基础精制而成的。顾名思义," 加饭" 就是多加原料的意思。元 红酒,又称状元红,因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭酒, 色泽深黄带红,透明晶莹,显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒,酒精含量为18 %-19 %,总含酸量为0 .45%,属低浓度半干酒类。故酒味醇厚,兼备香、柔、 绵、爽,并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,一口喝下去,回味无穷。加饭酒的 刺激性小,适量常饮,有兴奋精神,促进食欲,生津补血,解除疲劳的功效。添 入烹任作凋料,能除腥、增香、添味,并有健脾的效能。若用于制药,能使药性 移行于酒内,从而增加疗功。因此,加饭酒历来为人们所喜用,成为绍兴酒中之 佼佼者。 千百年来,在古老的绍兴酒乡,人们已与加饭酒结下了不解之缘。逢年过节, 红白喜事,绍兴人都离不开此酒。绍兴的风俗,孩子出生三天宴客,叫" 三如酒 " ;满一个月,叫" 满月酒" ,也叫" 剃头酒" 。孩子到周岁,吃" 周岁酒" ; 贺生日,叫" 吃寿酒" 。定媳妇,叫" 订婚酒" ;结婚吃" 喜酒" ,男家办的叫 " 筵席酒" ,女家办的叫" 出阁酒" 。新婚夫妇首次去女家,叫" 回门酒" 。人 死悼亡,叫" 开奠酒" ;埋葬时吃的叫" 安葬酒" 。新屋落成,吃" 贺房酒" ; 乔迁志喜叫" 进屋酒" 。商店新开叫" 开张酒" ,年终分余吃" 分红酒" 。出远 门时吃" 饯行酒" ,返归时吃" 洗尘酒" 。清明节吃" 春酒" ,端午节吃" 雄黄 酒" ,中秋节吃" 赏月酒" ,除夕夜吃" 团聚酒" ,过春节吃" 年酒" ,正月十 五吃" 元宵酒" 。平日无事而请吃的酒,绍兴人则还有一个好听的名字,叫吃" 要酒" 。真是五花八门,名目繁多了。 古传即墨老酒 谈到黄酒,使人很容易想起" 绍兴加饭" ;其实山东的" 即墨老酒" ,也是 一种历史悠久,名闻中外的黄酒。 即墨,是胶东半岛最古老的一个县,即墨老酒始称" 醪酒" ,意为醇酒。只 是到了宋代,人们为了区别于其他地区的黄酒,才把" 醪" 改为" 老" ,称" 即 墨老酒" 。 据记载,战国时期,即墨物产丰盛,富庶繁华。醪酒作为一种祭祀和助兴的 饮料,酿造极为盛行。据传,当时燕军攻齐,连拔七十余城,最后围困了即墨城, 守城齐将田单用" 火牛阵" 大败燕军,转守为攻,收复了失地。其取胜原因,除 田单具有军事才能等诸多因素外,与百姓用" 醪酒" 犒劳将士,用以振奋精神, 激励斗志也有关系。即墨老酒曾受到几代帝王的推崇,春秋时齐景公驻崂山,曾 把醪酒作为朝拜仙境之圣物;秦始皇、汉武帝、唐玄宗均畅饮此酒;元太祖、明 万历皇帝都赞赏此酒为珍浆。至清道光年间,即墨老酒已畅销全国各大商埠,并 远销日本及南洋诸国。 即墨老酒属半甜型黄酒,是按照香稿必齐,曲浆必时,火炽必洁,水泉必香, 火剂必得,陶器必良的" 古遗六法" ,选用优良黍米,陈伏麦曲,用崂泉水将米 浸泡洗净,适火铲糜糊化,高温糖化,定期定温发酵,压榨后陈酿而成。其典型 风格是:酒色纯正,黑褐晶莹,清香馥郁,醇厚爽口,微苦而有后味。因此,古 今名人对即墨老酒都有高度评价,归纳起来可用五个字、五句话概括:色——黑 褐晶莹、香——芬芳馥郁、味——微苦清香、液——盈蛊不溢、功——舒筋活血。 其营养之丰富,据近代用科学测验,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、维生 素、微量原素、酶类等。古称" 回春佳酿" ,今称" 液体蛋糕" 或" 浓缩奶油" 。 经常饮用,不但能舒筋活血,强壮身体,而且能促进新陈代谢。特别对产妇滋补, 治疗腰腿疼,关节炎等效果尤著。故即墨老酒有日常生活中的" 三料" 之称,即 ;营养丰富的饮料,菜肴调味的配料,治病必备的引料。