家常男人 作者:波波 下班回家,刚想掏钥匙开门,突然从门缝里传来一缕饭香,我鼻子耸了耸, 立即两眼放光,哈哈!今天有人煮饭,食神不用吃面条了。 放回钥匙,我按门铃,心里乐不可支:“爽!” 门后的果果笑靥如花:“就等你吃饭了!” 放下包立即冲到饭桌前,哦哦,果然丰盛,餐桌上已摆好一盘蒜苗回锅肉, 一盘榨菜肉丝,一盘麻婆豆腐和一盘干煸四季豆。 我深吸一口香气,伸出两根手指便向四季豆抓去,嘴里不忘阿谀逢迎:“阿 乐的厨艺越发见长了!” 手被果果轻拍一下,四季豆掉回盘子:“洗手去!”口水汹涌而出,撇撇嘴, 我吞了一大口下肚,急急进到厨房,阿乐已盛好汤,盖上盖子,他笑呵呵地捧到 我面前:“猜猜什么汤?” 闭上眼,酸辣的香味仍是猛地冲上脸:“酸辣蛋花汤!”这还用想吗? “聪明!开饭了!” 先给自己盛了碗汤,最近我在减肥,但给阿乐做的菜这样养下去,怕是要急 速增肥了,谁不知道咱们家果果找了个“神厨”做男朋友?先用汤填一半肚子吧, 等会儿可以少吃点饭。 哇!果然酸辣爽口,要是喝点酒再喝就更棒了。这酸辣蛋花汤是酒后或夏季 的佳品。 今天的回锅肉真是不错,上次阿乐做得太咸了,回锅肉又称熬锅肉,据说在 很早的年代,四川一般人家,都以吃蔬菜为主,而吃肉是有次数的,叫“打牙祭”。 总是把回锅肉作主菜上桌,三斤五斤熬在一起,吃个够。这道菜在四川可以说是 人人皆知,家家会做,个个爱吃的家常菜。 我和果果做饭的手艺是平常得很,嘴却刁,可谓品评家也。阿乐在我俩七嘴 八舌的调教之下厨艺大增,看看他今天做的干煸四季豆便知道了,以前老是煸得 黑糊糊的,今天却是色泽青翠。夹了一根放进嘴里,嗯,干香脆嫩,清爽可口。 看过《三陷狼窝》的朋友都应该晓得,波波是极爱这道菜的,能得到我的首肯, 做者必定是翻过书下过一番工夫了。 麻婆豆腐一直是阿乐的拿手菜。此菜具有麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的特 点,色香味俱全,风味独特。这菜名奇怪吧,是以创制者的特征来命名的。早在 清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一小饭店,小店饭热菜香,经济 实惠,故招徕不少顾客,店主姓陈,人称陈大嫂,因她脸上有几颗麻子,人送她 一个外号叫陈麻婆。又因她烧的豆腐风味与众不同,人们称之为麻婆豆腐。其后 陈大嫂就把店名取为陈麻婆豆腐店,这便是麻婆豆腐的由来。 至于榨菜肉丝,则更是传统中的传统菜品了。犹记得那年初到深圳,在梅林 海关检查证件的是个年轻的男孩,看完波波的边境证他居然展开一抹笑意问我: “有没有带榨菜来?”波波现在工作的地方便是这重庆市涪陵区。提起涪陵大家 首先想到的肯定不是太极集团也不会是宏声卷烟厂,必定是涪陵榨菜了。榨菜起 源于重庆涪陵,其制作加工复杂,成菜极其不易,同时榨菜还是许多菜肴的重要 佐料,做汤、炒,烧菜都令人交口称赞。用榨菜肉丝做成的汤,有“喝酒者之友” 的赞誉。而榨菜肉丝,则取其榨菜的本味,地方风味浓郁,此菜作法倒是很简单, 但味美鲜香,令人开胃。 一席传统的家常饭菜撑得波波大打饱嗝,真应该夸夸咱们重庆的男人才对。 现在,请男同胞们闭上眼睛,捂住耳朵,女同胞们赶紧过来,机不可失——咱们 重庆的男人,在外面再有本事再牛再雄得起,回到家里却是标准的二十四孝夫, 疼老婆得很,洗衣做饭抹屋扫地带小孩十项全能,标准的家常男人,就像家常菜 一样让人感到亲切温暖。如果你现在的男朋友是重庆男人,盯紧他哦,是宝就不 愁没人识货,别让其他有眼光的女人抢跑了,到时候哭都来不及;如果你现在还 在重庆男人与其它地方的男人之间做抉择,别犹豫了,选择重庆;如果你现在还 没有男朋友,那么来吧,来重庆! 最爱重庆,最爱重庆的男人与女人!(纯属个人观点,请别丢臭鸡蛋和烂西 红柿!) 附录:果果与阿乐的故事,详见拙作《快乐果果》。 再附:送上今晚的菜谱,男同胞们,现在可以打开耳朵,张开眼睛了,如果 你不是重庆的男人,也可以学学哦,必竟,不是只有重庆的女人才喜欢会做饭的 男人。 (2001年4月10日初稿) [ 蒜苗回锅肉] 原料:猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五 钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 制作过程: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净。 2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音: 叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细。 3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。 4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒 均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好, 也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱 油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。 特点:鲜香而辣,色味俱佳。是四川家喻户晓的传统菜,具有浓烈的家庭风 味。 [ 麻婆豆腐] 原料:豆腐一斤、牛肉二两、菜油二两、川盐二分、白酱油四钱、豆鼓适量、 花椒面二钱、味精二分、水豆粉一两五钱、鲜汤八两、青蒜苗三两、辣椒面四钱、 郫县豆瓣一两。 制作过程: 1、将石膏豆腐用刀切成六分见方的小块,放入锅内加水和少许盐,烧开去掉 苦涩味待用。 2、牛肉、豆豉和郫县豆瓣剁细,蒜苗切长五分的短节。 3、炒锅置中火上,下菜油烧至五成熟时下牛肉碎末慢慢炒酥,放入剁细的 豆瓣和少许辣椒面炒出颜色后,放入豆豉一起炒,随即掺汤入白酱油、豆腐。豆 腐烧烫后放味精、青蒜苗、水豆粉、收汁浓味,亮油起锅装入碗内、撒上花椒面 即成。 特点:麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫,色香味俱全,驰名中外。 [ 榨菜肉丝] 原料:净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水 豆粉一两、鲜汤一两五钱。 制作过程: 1、将榨菜用刀去筋皮,切成丝,将猪肉洗净切成二粗丝,葱白切成细丝。 2、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成熟,将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下 锅,炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀,放入少许汤炒转起锅即成。 特点:色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。 [ 干煸四季豆] 原料:四季豆一斤、菜油五两(约耗六钱)、盐八分。 制作过程: 1、将四季豆去头尾,掰成段洗净,去水份。 2、炒锅置中火上,下菜油烧至五成熟,将四季豆倒入油锅炸变色(约三分 钟)捞起。干锅置火上,倒入四季豆煸熟,入盐炒匀起锅即成。 特点:色泽青翠、干香脆嫩、清爽可口。 [ 酸辣蛋花汤] 原料:鸡蛋两个、化猪油四钱、盐八分、胡椒粉六分、姜米六分、醋五钱、 葱花五钱、水豆粉二两。 制作过程: 1、将蛋打于碗内,放少许盐搅匀。 2、炒锅置旺火上,下猪油少许烧至六成熟,放姜米炒出香味,即加汤、盐、 胡椒面,烧沸后,用水豆粉勾芡,将蛋汁倒入锅内,轻轻搅动,再烧沸后,下醋、 葱花、味精搅匀起锅即成。 特点:酸辣爽口,是酒后或夏季的佳品。