九记 两间“九记”各在街道一边,一间是大排档,一间是茶餐厅型。 地址:中环歌赋街21号地下 电话:2850 5967 营业时间:1:00 p.m-11:00 p.m 我已有十多年没经过中环歌赋街,今天虽然已吃过饭,还是专程步行到21号 的“九记‘怀旧一番。 开在街边道的左右两间“九记”,一边是原来大排档,另一边是家茶餐厅型的 店铺,加了一个天井,供客人优闲地吃东西。 老板潘国兴是位年轻人,属第二代,辛勤地自己动手熬汤下面,他父亲看见了 也很欢慰吧。 在露天处坐下,先要了一碗招牌牛腩面。啊,汤是浓郁的,可以断言这是天下 第一家了。只要你看到“九记”的那个数百加仑的大铁桶,便会明白他们怎么熬出 这么美味的汤。潘国兴告诉我:至少要九个小时炮制。重要材料是基本的牛腩和牛 骨,其他香料尽量不加。 看菜牌,净汤每碗5元。 “从前来,汤是不要钱的。”我向少东说。 潘国兴笑着:“那是很久以前的事了。” 这碗香甜而不肥腻的汤,卖十块钱,我也认为值得。 牛腩的水准是片片软熟,绝对不会咬到一块香口胶。 这里只卖粗面和伊面两种,连细面也没有,河粉当然也不卖,油菜亦不卖。 黎智英的理论说是“以少胜多”的经营法,我倒觉得这是累积的生意经验。起 初开店可以各种都试试去卖,受客人欢迎的东西人货多一点,卖不大出去的渐渐地 将它们淘汰掉。 总之,一个原则是不欺场。 功夫做到十足,至少有一批顾客支持,久而久之,就是不做广告,单靠口碑, 自然越来越兴旺了。 “九记”由中午一点做到晚上七点十五分,休息一小时十五分。再由八点半开 到十一点。而且,他们经常放假,对老板和员工都好,各位只做一班的工作,精神 和肉体都轻松,工资也不必因为用两班人而提高,非常合理。做到这地步,也是靠 长年的努力,世界上的生意,没一件是偶然能成功的。 -------- 黄金书屋