于右任健康小食谱
于氏当归汤
材料: 猪心650 克,当归13克,葱半条,黑豆100 克,香菇6 个,生姜、大
蒜适量。
制作: 将猪心切成2 块,洗净后再用热水烫过,然后用6 杯水煮待沸,去除
泡沫和浮油,放进葱、生姜及大蒜,再放浸好了的黑豆,以文火煮1 小时,即成。
评点:此汤能补血养颜,适用于血虚、心脏怔忡等病症。此汤初为山区农村用
于滋补肾虚乏力等症之汤药,于右任老先生将此汤的制作工艺稍加改良后,加上适
当佐料而成为于氏当归汤。
于氏滋补汤
材料:嫩鸡1 只,花旗参20克。
制作:鸡宰后去毛及内脏,洗净,放炖盅内;花旗参切片入盅,加开水浸至鸡
面为止,密盖,用文火炖3 小时,下少许食盐调味,饮汤,肉可佐餐。
评点:于老爱烹饪,喜与名厨师结友。此汤为一名厨师所献。花旗参能补气生
津、滋阴降火、健脾补肺。适用于气虚乏力、肺燥口干、食欲不佳、精神不振者;
鸡肉有温中益气、营养肌肤的作用,配合花旗参,效果将更为显著。
夏枯草瘦肉汤
材料:夏枯草50克,红枣10粒,瘦肉250 克。
制作:夏枯草用清水浸透,洗净备用,红枣用清水洗净,去核备用;瘦肉用清
水洗净,于沸水中煮数分钟,捞起沥干水分。煲中注入适量清水,放入全部材料,
猛火煲滚,再用慢火煲120 分钟,即可调味饮用。
评点:此汤不仅能清热散结降血压,杀菌治痢保平安,而且价廉易煲,功效快
捷。台湾夏天流行疫症,常饮此汤,可增强体质,抗病解毒,还可去暑散热,防止
中暑,并可防止传染性痢疾、肝炎等症。
于氏健脾养颜汤
材料:栗子320 克,瘦肉160 克,淮山药20克,油盐酌量。
制作:先将栗子剥壳后用水浸泡去皮;瘦肉原块洗净,然后将全部材料一起放
入煲中,倒入5 碗水,待瘦肉软熟即可。
评点:于老脾胃不好,经他一位厨师友人指点,遂服用此汤。此汤能开胃健脾,
强身健体。于老步入晚年后,喜欢游历名山大川,而精力不衰,鹤发童颜,得益于
“于氏健脾养颜汤”所拥有的神奇功效。
于氏莲糕肉
材料:干莲子肉(去心、净肉)、糯米(或稻米)各500 克,水适量。
制作:莲子肉放锅内,加水适量,煮至熟烂,以洁净纱布包莲子肉,揉烂碎。
糯米淘净,与莲子肉茸拌匀,置搪瓷盆内,加水适量,蒸熟,待冷后,以洁净纱布
将其压平,切块,上碟后撒白糖一层即可。
评点:莲子肉健脾涩肠、养心益肾,糯米健脾开胃,本品美味可口,经常食用,
可治疗病后体虚脾虚久泻等。
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