王云五的“吃”功(2)
吃野菜,要特别注意吃法,保健专家们专门提醒几点:不宜熟吃的野菜主要有
山苣荬芽子、婆婆丁、苣荬菜等。这类野菜属于生食类,最佳吃法是洗净蘸豆酱生
吃。特别是一些带苦味的野菜,生吃苦中有味,爽口醒脑,若熟吃又粘又涩,无法
下口。
需要浸泡的野菜有山药菜、山蒜等,这些野菜有微毒,不经浸泡食用会有周身
不适感。这类野菜在食用前务必在清水里浸泡2 小时以上用以解毒。
树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多,如嫩芽、榆树钱等。这类野菜宜
蒸吃,或炸酱吃,炒着吃则难以下咽。
不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜
最好不吃。有一些野菜含有剧毒,食后轻者闷胀呕吐,重者断人性命。
久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,清香味散
发殆尽,而且营养成分减少,尤其是久放的野菜容易串味,特别难吃。
苦味野菜不宜多食:苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用,但过量食用会损伤
脾胃。
王云五还常吃一些生长在山中的野生水果,如野蔷薇果等。王云五年轻时曾听
老人们议论野蔷薇果是“神仙果”,可延年益寿,心中一直留意此事。晚年时他在
台中采风,发现一家山地鸡场后的山坡上结满了红彤彤的野蔷薇果,大喜,满载而
归。不仅自己享用,而且馈赠老友们,逢人便夸野蔷薇果的好处。野蔷薇,果实红
色,每100 克果实中含维生素C1000 至3000毫升,比柑橘、苹果高60倍以上,居果
蔬之首,故有“维生素C 之王”的美称。它还含有其他各种维生素和18种微量元素,
以及几十种生理活性物质,长期食用可延年益寿,且对脑血栓、高血压、冠心病和
癌症有一定的治疗作用。
市场上常见的野生水果如沙棘、酸枣、银杏、香榧等,都有很好的食疗保健功
效。
王云五是广东人,广东人以吃遍飞禽走兽虫鱼而闻名天下。王云五本人嗜食禾
虫,到台湾后广东特有的禾虫难得,又改吃油煎甲虫和烤天牛,观者无不骇然。其
实昆虫具有极高的营养价值,其体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素,还
含有丰富的矿物质,胆固醇的含量却低于畜、禽肉类。当今已有8 类、63属、500
多种昆虫被纳入人类食谱;墨西哥已有240 多种昆虫上了菜单;法国的“甲虫肾烤
馅饼”、瑞典的“家蝇龙虾”等均是人们青睐的昆虫食品。
台湾的气候炎热,夏季时间很长,王云五很注意夏天的养生。《黄帝内经·素
问·四气调神大论》说:“夏之月,所谓蕃秀,天地之交,万物华实。”夏季气候
炎热,是人体新陈代谢旺盛的时期,汗液外泄,心气最容易耗伤。夏天还多雨,人
们多数情况下脾胃功能虚弱,所以湿热邪气常常乘虚而入,容易造成苦夏。
王云五夏天多吃西瓜,第一为了补充体内水分,第二为了提高食欲。
西瓜是世界十大水果之一,是夏季的“水果大王”。西瓜果肉艳红,瓤沙汁甜,
清凉爽口,是人们消暑解渴的佳品。在古诗中最早吟咏西瓜的是宋代的诗人方回。
他在《秋熟》诗中写道:“西瓜足解渴,割裂青瑶肤。”宋代田园诗人范成大有《
西瓜》绝句:“碧蔓凌霜卧软沙,年来处处食西瓜。形模话落淡如水,未可葡萄苜
蓿夸。”诗中描绘了人们“年来处处”品尝西瓜的情景。南宋民族英雄文天祥在《
吟啸集》中,还专门写了一首《西瓜吟》:“拔出金佩刀,斫破碧玉瓶。千点红樱
桃,一团黄水晶。下咽顿有烟火气,入齿便作冰雪声。”诗里“碧玉瓶”指西瓜的
色泽、形体,“红樱桃”比喻红色籽实,“黄水晶”比喻黄色瓜瓤,西瓜的色、味、
形跃然纸上。
清代才子纪晓岚的《咏西瓜》诗,将西瓜的美味描绘得出神入化,耐人寻味:
“种出东陵子母瓜,伊州佳种莫相夸。凉争冰雪甜争蜜,消得温暾倾诸茶。”把西
瓜比作冰雪那样凉,蜂蜜那样甜,即使香茶也觉得没味,足见“瓜中之王”的诱人
魅力。
王云五家有道家传的菜肴“西瓜鸡”,在夏天常常端上餐桌,对盛夏食欲不振,
不啻是一道让人胃口大开的佳肴。
西瓜鸡的做法是:把一只鸡宰杀洗净,剔下精肉切成块,沸水除去血沫后加入
黄酒75克和适量葱、姜、盐、糖拌匀。挑一个中等大小的熟西瓜,在瓜蒂处切开茶
碗大的口,用汤匙挖出瓜瓤,把鸡块放入瓜壳内,添水淹没,把切下的瓜蒂原封不
动对好,钉上竹签,置瓷盆里,上锅蒸1 小时左右。吃的时候,打开瓜蒂,鸡肉清
香味美,别有风味。
西瓜还可以做出下面一些美食:
西瓜排骨汤:西瓜皮洗净,削去翠衣,去掉肉瓤,切成条状。排骨洗净,加水
适量,用大火煮沸后,转小火炖1 小时,加入切好的西瓜皮,再用小火煮10分钟后
加少许盐调味,即可食用。此汤清热解暑,鲜美可口,含大量维生素,补充钙质,
有美容作用,老少皆宜。
西瓜酱:削去西瓜皮的表面青皮,洗净切碎,加热软化,掺入蔗糖糖浆、葡萄
糖、果胶以及食用色素等,最后浓缩成西瓜酱。
西瓜酒:先把瓜蒂部切下一块当作盖子,放一把葡萄干进去,立刻盖上盖子。
瓜外面用黄泥糊严,放阴凉处,10天后瓜里满是蜜水,略带葡萄酒的香味,喝多了
还会醉哩!
西瓜汁:熟西瓜1 只,白糖适量。先将所用的锅、箩、刀等器具消毒待用,然
后把西瓜洗净揩干切开,把剜出的瓜瓤放在过滤箩内。置箩于空锅上,将瓜瓤捣烂,
滤去皮渣以及瓜子即成。
中医学中,西瓜有“天生白虎汤”的称誉(白虎汤是中医有名的清热方剂)。
它能清热解暑、止渴除烦、宽中下气、利尿消肿及醒酒。对中暑烦渴、小便短赤、
喉痹口疮、醉酒等症,还有温病热盛津伤、口舌干燥者,只要频频饮用西瓜汁或吃
瓜瓤,即能起到清热养阴、生津止渴的作用。如果在西瓜汁内加入梨汁、甘蔗汁共
饮,则效果更好。
据现代医学研究,西瓜所含的糖、盐和酶类等,能降低血压,消除肾脏炎症。
尤其是它所含的钾盐、酶类,对高血压、心脏病患者大有益处。它还含有瓜氨酸和
精氨酸,能增进肝中尿素形成,有良好的利尿作用。对肝硬化变腹水病人,有很好
的辅助治疗效果。
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