顾氏“健康遗产”——花果蔬菜
● 桑葚醪的功用有补血益肾、聪耳明目,适用于肝肾阴亏、消渴便秘、耳鸣、
目暗、瘰疬、关节不利等症。 ● 大外交家顾维钧一生用脑过度,而用脑过度则
会暗耗心血,损伤心神。对此的养生之道则应以补肝肾为主。补药中,女贞子为上
首。
● 夫妇关系和美,是老龄人延年益寿的重要原因。去台的国民党高官,许多
长寿典范如何应钦、陈立夫等,都是“琴瑟相谐而至永年”的楷模。
顾维钧对果蔬的喜好一直都受着家乡的影响。
顾维钧的家乡盛产枇杷,他从小便极爱吃枇杷,一直到老。这对他的养生也起
了相当的作用。
枇杷为一种蔷薇科植物,也称卢橘、金丸、腊兄等,在长江流域、江南各省都
有栽培。其树抗炎耐冷,寒暑无变;果实秋萌、冬体、春实、夏熟。品种众多,大
致分为白沙、红沙两类。顾维钧尤爱初夏刚刚上市的枇杷,此时的枇杷柔甜多汁、
甘酸适中、美味可口。
枇杷不但味美而且营养丰富。据现代科学家分析,它含有蛋白质、脂肪、糖、
纤维素、苹果酸、柠檬酸,以及钙、磷、铁、钾等无机盐,特别适用于缺钙和抵抗
力低的患者食用。顾维钧在枇杷上市时每天吃几枚枇杷,说这相当于服了钙片。
吃了多年的枇杷,顾维钧总结出,枇杷还可以当药用。
其实,枇杷的药疗作用在古书中早有记载,《滇南本草》载:“治肺痿痨伤吐
血、咳嗽吐痰、哮喘,又治小儿惊风发热”;李时珍的《本草纲目》中说:“枇杷
叶气薄味厚,阳中之阴,治肺胃之病,为下气之食品。”
按中医的说法,枇杷果实甘酸、性平,入肺、脾经,具有润燥、清肺、止咳、
和胃降逆之功;枇杷叶子性平、味甘,有清肺下气、和胃降逆之功。因风热燥清肺
气而止咳,又可隆胃逆而止呕,凡风热燥火等引起的咳嗽、呕吐都可应用,因此它
是一味止咳止呕的药物。据现代药理研究,枇杷叶中含有反式橙花叔醇和金合欢醇
为主要成分的挥发油类,是有效的镇咳祛痰药。
古方的“枇杷膏”,便是用枇杷果榨汁,加入其叶、核以及冰糖,文火熬制而
成,具有清热、润喉止咳和胃止呕之效。
顾维钧的家乡除了盛产枇杷外,还盛产桑葚,他一直也很喜欢桑葚这种水果。
桑葚味甜微酸,以熟透发紫或发黑者为最佳,红色次之,而青红相间者说明还
未成熟,不可吃。《随息居饮食谱》介绍它的吃法是:“可生啖(宜微盐拌食),
可饮汁,或熬以成膏,或日落干为末。设逢欠岁,可充粮桑葚,以布滤取汁,瓷器
熬成膏收之,每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之长精神,健步履,息虚风,静虚
火,兼治水肿胀满、瘰疠结核。”
桑葚的主要产地在盛产丝绸的苏、浙、湘、川等南方省份,但它十分娇嫩,不
便长途运输,通常只在邻近的地区销售。过剩的部分则可酿酒或制膏,均有很好的
补益功能。
顾维钧自1949年以后,长年在海外漂泊,吃不到新鲜桑葚,好在有故交友人偶
尔能送来一些桑葚醪,品尝乡味不仅能慰藉乡愁,还能养生。
桑葚醪可以在家中自己制作。制作方法也比较简单:
材料为鲜桑葚1000克,糯米500 克。做法是,鲜桑葚洗净捣汁(或以干品300
克,煎汁去渣),再将药汁与糯米500 克共同烧煮,做成粳米干饭。待冷,加酒曲
适量拌匀,发酵成酒酿。每日随量佐餐食用。
桑葚醪的功用有补血益肾、聪耳明目,适用于肝肾阴亏、消渴便秘、耳鸣、目
暗、瘰疬、关节不利等症。
制作桑葚醪时,一定要注意:
在加工桑葚时不可让其接触铁器。如果想长久保存的话,应先入饭锅蒸熟然后
晾干,并能久存。
此外,对于须发早白、病后血虚、未老先衰等病症,可以利用桑葚的滋养肝肾、
补益气血功用,服用蜂蜜桑葚膏。
蜂蜜桑葚膏的具体做法是:
准备好鲜红熟桑葚200 克,蜂蜜50克。将鲜红熟桑葚洗净,放入大瓷碗中,用
擀面杖捣烂,倒入白纱布中滤取汁液,然后将汁液倒入瓦锅内熬于稍浓,加入蜂蜜,
不停搅匀,煮成膏状,冷却后瓶贮备用。每天早晚各服1 次,每次1 至2 汤匙,温
开水送服。
大外交家顾维钧一生用脑过度,而用脑过度则会暗耗心血,损伤心神。心气、
心血不足,心失所养,则会出现心悸、眩晕健忘、失眠多梦、神疲乏力等症状。对
此的养生之道则应以补肝肾为主。在顾维钧吃过的补药中,女贞子为上首。
女贞子属于木樨科常绿灌木或乔木。女贞的成熟果实,分布遍及全国,主产于
浙江、江苏、湖南、福建、四川等地。在冬季采收,蒸熟后晒干备用。女贞树还有
冬青(不同于俗称的冬青树)、蜡树的别名。女贞子也有女贞实、冬青子、白蜡树
子等别称。李时珍曾说女贞树“此木凌冬青翠,有贞守之操,故以贞女状之”,是
女贞树得名的缘由。
女贞子味甘苦而性凉,药性平和,有补肝肾之阴的功效。《神农本草经》中记
载它的功效是“补中,安五脏,养精神,除百病,久服肥健,轻身不老”。
女贞子常配伍墨旱莲,可治疗肝肾阴虚所致的头晕目眩、视物模糊、腰膝酸软、
须发早白、遗精等症;也可配伍丹皮、地黄、地骨皮等,可用于阴虚发热之症。
虽然女贞子的补肝肾之阴的作用不及熟地黄和枸杞,但药性平和,补而不腻,
为清补平补之品。据研究,女贞子含有齐墩果酸、乙酰齐墩果酸、甘露醇、乌索酸、
多量葡萄糖等。其中齐墩果酸有强心、利尿作用;甘露醇有缓下作用。临床证明,
女贞子对痢疾、大肠杆菌等具有抑制作用。另外,它对化学治疗或放射线治疗所致
的白血球数量减少有升高作用,能增强免疫力,促进健康人淋巴细胞转化,升高白
血球数量,延长抗体存在时间。此外,它还有保肝及抗肿瘤的作用。
顾维钧服用过的女贞子补品有女贞子配首乌煎汁和女贞子甘凉饮品等。
女贞子配首乌的做法是:取女贞子30克,首乌、地黄各15克,用水煎服。每日
1剂,每剂煎2次,上、下午各服1 次。适用于肝肾不足所致的头发早白之症。
女贞子甘凉饮品的制法也简单易行,顾维钧夫人常在家里煎此药,具体做法是
:取女贞子30克、郁李仁10克、肉苁蓉12克,用水煎服。每日1 剂,每剂煎2 次,
上、下午各服1 次。能滋阴润肠,用于年迈者肾虚津亏所致的肠燥便秘之症。
应该注意的是,女贞子性质寒凉,脾胃虚寒及阴虚者应当慎用。
像很多中国文人一样,顾维钧偏爱菊花,他画菊、种菊、赏菊、食菊,很是欣
赏这位花中君子的傲骨。
中国的菊花品种很多,据《中药辞海》统计,约有2000多种,民间及通俗的名
字也很多。有根据颜色取名的白菊、黄菊、墨菊等;有根据气味取名的甘菊、苦菊
等;有根据产地取名的杭州的杭菊、河南的淮菊、安徽滁县的滁菊、安徽亳州的亳
菊、浙江建德的德菊、河北的祁菊、四川的川菊等。
菊花可炒食、凉拌,也可以做馅饼、做糕、煮粥。顾维钧是南方人,他常常吩
咐厨房取菊花嫩苗,油炒做菜,清爽可口,开胃进食,清心明目。或者采上一些白
菊花投入鸡汤中同煮,既清新利口,又鲜美可食。他还喜食广东名点“腊肉菊花饼”。
这道小吃是用甜菊花花瓣晒干研成细粉,拌入米粉里,加冷水调成糊状,然后以腊
肉切成小粒,加虾米、冬菇为配料,制成薄饼。在香港,他常去当地粤菜馆里点上
一道“菊花三蛇羹”、“菊花烩三丝”。
现代医学研究认为,菊花含有菊甙、腺嘌呤、胆碱、挥发油、水苏碱、维生素
A、维生素B等。有抗菌、解热、消炎、明目等作用,在防治老年病方面有着广阔的
前景,对风热感冒、头痛目眩、目赤肿痛、眼目昏花以及高血压、高血脂、冠心病、
头脉硬化等都有良好的防治作用。
顾维钧最爱喝菊花茶。菊花泡茶自古以来很受欣赏,“九月山僧院,东篱菊也
黄,俗人多泛酒,谁解助茶香。”“妍暖春风荡物华,初回午梦颇思茶,难寻北苑
浮香雪,且就东篱撷嫩芽。”咏叹的诗句不少。
菊花茶的冲泡方法很多,不同的方法可治不同的病症:最常见的就是用菊花5
至10克,不加或加少量茶叶,沸水冲泡,频频饮之,能疏风清热,平肝明目,清暑
解渴,生津润喉,对高血压、头晕目眩、头痛耳鸣、舌干口燥有治疗作用。复杂一
点的泡法是用菊花、金银花、山楂各10克,煎水频频饮服,或开水冲服,能清热除
烦,减肥轻身,平肝熄风,通络降压,适用于高血脂症、高血压症等。轻度单纯化
肥胖症患者,长久服用,也有一定防治作用,很适合中老年人饮用。如用菊花10克、
桑叶10克、枇杷叶(去毛)6 克,煮水饮服或冲泡代茶饮用,对慢性支气管炎、经
常咽干咳嗽者有较好的防治作用。
顾维钧的夫人用菊花给他做枕头。菊花“收之晒干做枕”的习惯从宋代就有了,
可以治疗内热偏头痛、头昏、血压偏高等病症。具体方法是:在菊花盛开时摘下菊
花晒干,取1500克左右,去除杂质及花梗,装入布袋,再套上枕套即可用。菊花枕
质地柔软轻松,气味芳香,只是菊花容易受潮霉变或虫蛀,要常常翻晒。
顾维钧晚年念念不忘曾经喝过的菊米酒。菊米酒是用菊花酿的酒,清凉甜美,
是健身益寿的佳品。早在西汉年间,宫廷中就有重阳节饮菊花淀粉酒的记载,以后
逐渐在民间流传。《西京杂记》中便有介绍菊花酒的酿制方法,大意是说:在菊花
盛开时,采菊加黍米一并用来酿酒;《荆楚岁时记》中亦有“九月九日,佩茱萸食
蓬耳,饮菊花酒,可令人长寿”的记载;陶渊明写诗赞美过菊花酒:“往燕无遗影,
来雁有余声,酒能祛百病,菊解制颓龄”;陆游也曾题诗赞美菊花酒:“菊得霜乃
荣,惟与凡草殊,我病得霜健,每却童子扶,岂与菊同性,故能老不枯?今朝唤父
老,采菊陈酒壶,举袖舞翩跹,南缶歌婉转,秋晚遇佳日,一醉讵可无。”可见菊
花酒作为健身益寿之佳品,已有悠久的历史。
顾维钧在与友人说起自己的健康三要素时特别提到,除了散步、爱吃花果蔬菜
以外,妻子的小心伺候,也是长寿秘诀之一。
严幼韵是顾维钧的第四任夫人,顾维钧71岁才和严幼韵结婚,严幼韵比他小20
岁。在严幼韵的精心照顾下,顾维钧在86岁高龄,还写完了自传。顾维钧去世后,
大儿子感叹说,如果没有继母严幼韵的悉心照料,父亲的寿命恐怕要缩短20年。可
见,夫妇关系和美,是老龄人延年益寿的重要原因。去台的国民党高官,许多长寿
典范如何应钦、陈立夫等,都是“琴瑟相谐而至永年”的楷模。
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