顾维钧健康小食谱
奶皮米饭卷
材料: 奶皮4 张,熟米饭适量,波兰红肠半根,柠檬汁一勺,胡椒粉少许。
制作: 将红肠切丁拌入米饭中,同时掺入柠檬汁胡椒粉,放入烤箱中加热,在
冷却过程中包上奶皮,可以同果汁或汤灯一同进食。
评点: 这道点心的制作关键是怎样取奶皮,牛奶煮沸后冷却后会慢慢形成一层
奶皮,须小心取出。奶皮可以说是牛奶中的精髓——据说凝聚了牛奶养份中的2/3
米饭中掺柠檬汁又取自日本寿司饭团子掺白醋的原理,利于消化。这种独特的顾氏
饭团子有定神利眠的功效,尤其是在参加外交酒会、饮宴后,没有真正吃饱的情况
下,顾夫人经常为丈夫制作这道点心。
顾氏党参枸杞牛肉
材料: 上好精牛肉一块(约400 克),洋葱各一个,党参50克,枸杞一把,清
水适量,盐少许。
制作: 牛肉切块洗净放入沸水除血沫,然后投入清水中炖煮(清水不可过多)
;10分钟后放入党参、枸杞同煮。改慢火煨1 小时左右,最后投入黄油炒过的洋葱,
再煨5 分钟加盐即可。
评点: 此菜可以说是中西璧并的经典菜谱,牛肉洋葱汤是西方传统菜式。顾氏
又独出心裁地加入党参和枸杞,意在借这两味著名的中药治疗脾胃虚弱之症。
顾氏海鲜羹
材料: 海银鱼、鲱鱼、三文鱼、扇贝肉若干,明虾一只,芹菜末40克,香叶少
许,威士忌一勺,淡米汤适量,盐少许。
制作: 将上述海鲜、香叶投入煮沸的淡米汤中,加一勺威士忌,再滚开后投入
芹菜、盐即成。
评点: 顾担任外交官时曾游历欧洲各国,品尝过法国、芬兰、俄国式鱼汤。感
叹“鱼汤能给人添精神”。回国后,只要工作繁忙感到营养不足,必吩咐家人制作
此菜。多种鱼类混煮成一锅汤是西欧传统烹调方式,而以淡米汤代清水煮鱼汤,更
能充分让鱼肉中养份溢出。
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