杨府滋补秘笈
● 中医和养生专家青睐野鸡,是因为野鸡有养生保健之功效。能够益脾胃、
补肝肾。 ●杨森以老鸭粥补身的另一个理由是:鸭肉比鸡肉热量低,晚餐应该清
淡,以滋阴为主,多补充体内水分,鸭肉恰好。
杨森酷爱打猎。到了台湾,没有了兵权,对他这个前半辈子手不离枪杆子的军
人来讲,是很痛苦的。他的一个排遣办法就是打猎。那时,台湾著名的三大猎手是
杨森、何应钦、白崇禧,美国的陈纳德将军也常常加入进去。杨森带了大笔私房钱
到台湾,舍得花钱买装备,加上他技术好,懂兵法,一段时期内,无人可和他的打
猎小队比肩,惟一敢和他比比高低的是何应钦。
打猎锻炼了身体,增加了退休后的生活情趣,还带给杨森意想不到的一大收获,
就是可以有野鸡吃。
野鸡自古就被美食家称为山珍中的一种。野鸡的活动范围大,运动量高,以吃
活食为主,所以肉质比家养鸡鲜美,“宁吃飞禽一口,不食走兽半斤”,说的就是
这个道理。
中医和养生专家青睐野鸡,是因为野鸡有养生保健之功效。杨森精通养生学,
自然知道野鸡能够益脾胃、补肝肾。而且,他不吃春夏秋三个季节的野鸡,只吃冬
天的野鸡,因为冬天的野鸡很少吃到有毒的虫子,不会造成对人体的间接危害。
杨森的家厨为他炮制的“罐焖野鸡”,非常别致,味道鲜美无比,养生和医疗
的功效也发挥到最大。
罐焖野鸡的做法:
1 .把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而
不是吃肉,所以要用高汤。
2 .罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时
会炸裂。
3 .陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键
是用文火,所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。但是不管怎么制作,必
须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。
按照《随息居饮食谱》上的说法,野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。
做野鸡菜肴要清淡,不要放太多油脂。
晚年杨森饮食清淡,很少吃油重肉厚的食物。他不吃斋,因此在饮食的安排上,保
健医生、营养师、厨师就特意选择了一些蛋白质丰富、脂肪含量较低的禽类,如鹌
鹑、鸭子、乳鸽。在他们特意为杨森设计的保健食谱中,有一道“老鸭粥”。之所
以常吃老鸭粥,因为杨森是四川人,四川人晚餐喜欢吃粥,加上老人肠胃功能减弱,
食粥尤其晚餐以粥为主食,可以养胃。活了83岁的诗人陆游有首诗就叫《食粥》,
诗曰:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
杨森以老鸭粥补身的另一个理由是:鸭肉比鸡肉热量低,适合老人食用。《随
息居饮食谱》说:“鸭,甘凉,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血,行水,养胃,生
津。”《本草纲目》也说:“鸭,水禽也。治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热
毒,宜用乌骨白鸭。”老人年纪大了,津液不足,即“热盛伤阴”也,如果饭菜热
量太高,就会津液枯干,感到口干舌燥。所以晚餐应该清淡,以滋阴为主,多补充
体内水分,鸭肉恰好。
杨森爱吃野鸡肉,野鸡肉是温热性的,按养生学理论,热性食物应该和凉性食
物调剂着吃,这样口味上也不会太单调。
老鸭粥的做法如下:
1 .取适量鸭肉洗净,用少量盐、黄酒拌匀,腌2 小时,可以去除腥臊。
2.把鸭肉放入冷水锅里,水开后,滚几滚,撇去浮沫,转为小火煮2 小时。
3.捞出鸭肉,弃之不用,过滤汤汁,然后放进淘洗干净的大米同煮,煮到米烂。
杨府膳食特别讲究吃老鸭,中医也有同样的见解:吃鸭肉应该吃老鸭,小鸭肉
有微毒。
不应该忽略的是,杨森的养生是多方面的。他晚年四处旅游,热心体育事业;
他搬到郊外,住在有山有水的地方,充分享受大自然;收藏古玩、字画、武器、手
杖,还吟诗作赋,这些也是他长寿的重要因素。
关键词:滋五之阴 清虚劳之热
杨森健康小食谱
杨府滋补汤
材料:羊腰4 只(两对),高丽人参15克,巴戟50克。
制作:上述食物及药物加水炖服。
评点:此汤为杨府滋补秘笈汤,杨森终身饮用而不废,视若养生珍宝。杨森妻
妾成群,个人生活糜烂,常造成肾虚精亏,须经常调补身体。羊腰与人参均为上等
滋补品,能大补元气,补肾益精,久用能增强性能力。杨府滋补汤既是美味佳品,
又能滋阴壮阳,润肾补精,使因性欲放纵而造成的肾虚精稀等症得以迅速缓解,并
能在性方面始终保持旺盛活力。杨森在90岁高龄,仍能生儿育女,登上阿里山最高
峰,雄风不减壮年,足见此汤作用之巨。
百合淮山药生鱼汤
材料:百合淮山药各50克,生鱼1 条,猪腱肉300 克,陈皮1 角,蜜枣2 粒,
盐少许。
制作:生鱼1 条,去净鱼鳞、鱼鳃,冲洗干净鱼身,待干,用姜油起锅,将鱼
身煎至微黄色,以辟腥味;百合、淮山和陈皮浸洗干净,蜜枣和猪腱肉洗干净。在
饭煲内倒入清水,猛火至滚,放入百合,煲30分钟,以盐调味,即可饮用。
评点:杨森特别注意身体保养,曾一度寻访道士,遂得此方。此汤能开胃健脾,
养阴生津,健体养颜,既能弥补因性泛滥而造成的容颜过度变老,又能保持性的旺
盛生命力。
杨氏莲子福圆汤
材料:莲子半碗,白木耳数个,龙眼肉半碗,冰糖酌量。
制作:莲子和龙眼肉分别洗净,白木耳用温水泡6 小时后洗净,然后把所有的
用料放进煲内,倒入适量水,先用猛火煮滚,再以小火烹炖约30分钟,离火。待冷
却后放入冰箱,冷藏一段时间后便可享用。
评点:此汤中莲子能厚胃补精,龙眼补血健脑,白木耳则含维生素C和铁质,
可滋润养颜,有助于消化。杨森因纵欲而患有乏精症,此汤能敛精聚气,清热利阴,
滋润腑脏,保养容颜。
杨氏雪花鸡汤
材料:党参15克,雪莲花30克,薏苡仁100 克,杜仲15克,母鸡100 克,生姜、
葱白各适量。
制作:上药洗净,党参、雪莲花切段,装纱布袋内,洗净薏苡仁另装袋。将鸡
去毛和内脏,放锅内并加适量清水,再放药袋、生姜、葱白。大火烧开后,改小火
炖熟,捞出鸡肉切成块,将煮熟的薏苡仁撒在碗中,加入药汤,用盐调味即成。
评点:杨森在台湾时,因年龄渐老而肾虚腰软乏力,服此汤后,性功能减退等
症状也逐渐消失了。
杨氏猪腰羹
材料:猪腰子1 对,补骨脂10克,食盐、粟粉各少许,水适量。
制作:猪腰子纵剖开,除去白色筋膜,与补骨脂同放锅内,加水适量,煎煮1
小时,取出猪腰,改切成片,放回原汤中,稍加食盐,并以水溶粟粉勾芡,汤液透
明即可。
评点:猪肾补肾止泻,补骨脂温阳止泻。杨森在台湾时,因年老而肾虚腰软乏
力。于是每周坚持饮此汤三次效果奇佳,此汤能健脾止泻,治疗肾虚等。
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