咖啡:尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡(4)
在意大利首都罗马,咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西,因此意大利有一
句名言:“男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!”意大利咖啡的特色,就是一个
快字。做得快不超过10秒钟,喝得也快,因为只有两三口。一般意大利人起床第一
件事马上煮一杯咖啡,不分男女几乎从早喝到晚,街上到处可见叫做“吧”的咖啡
小店,供人站着一饮而尽。
意大利特浓咖啡“Espresso" ,是指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。近年来在国
内已经普遍为爱好咖啡的人们所熟知。这种又浓又香,表面上浮着一层金黄色咖啡
油的纯黑咖啡,浓稠滚烫每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中,难以忘怀。这层
浮在黑咖啡上的金黄色咖啡油正是意大利咖啡诱人香味的来源,它可以用来检验这
杯意大利咖啡的质量。咖啡油太淡、太薄或太厚,都表明做出的特浓咖啡质量不过
关。
卡布其诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在意大利特浓咖啡上,倒入用高压
蒸汽把牛奶乳化后制造的芳香奶沫,此时咖啡的颜色就像卡布其诺教会修士深褐色
外衣上覆的头巾一样,卡布其诺咖啡因此而得名。传统的卡布其诺咖啡是1/3 浓缩
咖啡,1/3 蒸汽牛奶和1/3 泡沫牛奶。甜美的新鲜牛奶纯白可爱,迷人的咖啡在它
的点缀之下,顿时就幻化成美妙的天使了!
只要在意大利特浓咖啡中加入适量的鲜奶油,即可轻松地完成一杯康宝蓝咖啡。
嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深色的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不
忍一口喝下。拿铁咖啡就是将咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1 ∶2 ∶1 即成。
在意大利特浓咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯
马琪雅朵咖啡。不像康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要一口喝下。
罗马人在家煮咖啡,最常使用的大多是简便的手冲式滤纸咖啡壶,以及家庭用
电热咖啡壶。但是营业场所的咖啡,由于需要大量快速供应,还是Espresso咖啡机
的天下。咖啡馆里备有报纸、画报、杂志是咖啡馆的一大文化特色,这种特色还有
历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候,不少咖啡馆不得不以免费提供
报纸来吸引顾客,因为当时报纸很贵,一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然,
报纸的这种招待作用在今天已不复存在,但这种做法却保持下来,构成咖啡馆的文
化品位。
罗马咖啡馆的每个幽静角落都在诉说一种小布尔乔亚的云淡风清。有人说如果
有一个地方,可以嗅到来自远方的香浓,可以找到储存许久的芳香,可以听到从不
褪色的心声,可以触摸记忆的酸涩,可以守候四季的变迁,那么这就是咖啡馆。
亦凡公益图书馆(shuku.net)
下一章 回目录