会喝好茶,是一种清福(2)
选择茶叶离不开看外形、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以
及老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润和鲜暗等。所谓内质是指香气的高低、纯
杂、长短,滋味的浓淡、强弱、苦涩,叶底的嫩度、色泽、净匀度和汤色的鲜活、
明亮程度等。
有了好茶,还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法,才能沏出色香味俱全
并给人以美好享受的茶汤。泡茶用水一般宜用软水,如洁净的泉水、雪水、天落水、
溪水等。古人品名茶都要用名泉之水,而且他们泡茶用水十分讲究。用水选择主要
有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。城市的自来
水含有较多的氯离子,直接用来烧开水沏茶,会影响茶汤的色香味,故宜将自来水
先在容器内贮放24小时后再使用。冲茶水温要适当,高档茶水温控制在85℃左右,
中、低档茶可用93℃— 100℃水冲泡。冲泡时间与水温有关,85℃水温以4 分钟为
佳,沸水冲泡只需2
日本茶道是一种艺术,讲究典雅和礼仪,因为它已不仅仅概括于喝茶的本意,
而是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是一种修身养性的方式。它通过沏茶、赏
茶和饮茶,增进友谊,美心修德,学习礼法,是一种很有益的和美仪式。日本茶道
自成体系,有其严格的仪式,但是总的来说都是取茶的清心、静气、养神、助智等
精义,是健康向上的。
日本茶道的起源可以追溯到16世纪,但茶叶的传入则是由遣唐使来完成的。日
本古代没有原生茶树,也没有喝茶的习惯。自从奈良时代的遣唐使们把茶叶从中国
带回日本之后,茶就在日本生根发芽了。开始,茶道被当作一种高雅的先进文化而
局限在皇室的周围,内容与形式都极力模仿唐朝。自日本镰仓时代开始,在思想上
受到《吃茶养生记》的影响,将茶尊奉为灵丹妙药的情况越来越普遍。而茶叶种植
的高速发展也为茶走入平民百姓家创造了有利条件。这段时间,饮茶活动以寺院为
中心开始逐渐普及到民间。
首先创立茶道概念的是15世纪奈良称名寺的和尚村田珠光,他创造了具有古朴
的乡村建筑风格的茶室——草庵。这种古朴的风格对后来的茶道产生了深远的影响,
成为日本茶道的一大特色。村田珠光以此开创了独特的尊崇自然、尊崇朴素的草庵
茶风。村田珠光主张茶人要摆脱欲望的纠缠,通过修行来领悟茶道的内在精神,开
辟了茶禅一体的道路。据日本茶道圣典《南方录》记载,标准规格的四张半榻榻米
茶室就是村田珠光确定的,而且专门用于茶道活动的壁龛和地炉也是他引进茶室的。
此外,村田珠光还对点茶的台子、茶勺、花瓶等也做了改革。自此,艺术与宗教哲
学被引入喝茶这一日常活动的内容之中并得到不断发展。此前的斗茶会在较大的空
间举行,显得喧闹而不注重礼仪,而村田珠光将开放式的、不固定的空间进行了缩
小和封闭,这就给茶道的形成创造了稳定的室内空间。这种房间称为书院式建筑,
在其中进行的茶会就称为“书院茶”。“书院茶”要求茶室绝对肃静,主客问答简
明扼要,从而一扫斗茶的杂乱之风。“书院茶”完成了将外来的大唐文化与日本文
化相结合的任务,并且基本确立了现行的日本茶道的点茶程序。将日本文化中独特
的素淡、典雅的风格再现于茶道,使日本茶道进一步地民族化了。
在日本历史上真正把茶道和喝茶提高到艺术水平上的则是日本战国时代的千利
休。千利休将标准茶室的四张半榻榻米缩小为三张甚至两张,并将室内的装饰简化
到最小的限度,使茶道的精神世界最大限度地摆脱了物质因素的束缚,使得茶道更
易于为一般大众所接受,从此结束了日本中世茶道界百家争鸣的局面。同时,千利
休还将茶道从禅茶一体的宗教文化还原为淡泊寻常的本来面目。他不拘于世间公认
的名茶具,将生活用品随手拈来作为茶道用具,强调体味“本心”。并主张大大简
化茶道的规定动作,抛开外界的形式操纵,以专心体会茶道的趣味。茶道的“四规
七则”就是由他确定下来并沿用至今的。所谓“四规”,即和、敬、清、寂。“和”
就是和睦,表现为主客之间的和睦;“敬”就是尊敬,表现为上下关系分明,有礼
仪,互敬互爱;“清”就是纯洁、清静,表现在茶室茶具的清洁、人心的清净和修
身养性;“寂”就是凝神、摒弃欲望,表现为茶室中的气氛恬静、茶人们凝神静气。
所谓“七则”就是:茶要浓淡适宜;添炭煮茶要注意火候;茶水的温度要与季节相
适应;插花要新鲜;时间要早些,如客人通常提前15到30分钟到达;不下雨也要准
备雨具;要照顾好所有的顾客,包括客人的客人。从这些规则中可以看出,日本的
茶道中蕴含着很多来自艺术、哲学和道德伦理等因素。
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