第二十三章 对这种吃法感到新鲜 1951年8 月的一个炎热的中午,苏州观前街临顿路口“陆稿荐”里临窗的一间 二楼雅座内,几位操北京口音的客人对刚刚端上来的一盆鲜蹦活跳的河虾,一个个 面面相觑,不知如何动筷子才好。 面朝东墙的一位中年人,从散发着白酒香味的盆中夹起一只不大不小的河虾, 他用手掐去虾头,剥去鳞甲,将虾放进存有酱油、麻油、白糖、米醋和生姜末作料 的盆中蘸了一下,便放进嘴里大嚼起来。他一边吃,一边对那几位看着他“表演” 的北方客人,用带着浓重苏州腔“国语”热情地说: “尚先生,这种虾叫‘羌(炝)虾’,我们苏州人念起‘炝’字来,不是你们 北京人的念法,叫‘羌’。这‘羌虾’是最最鲜美的东西,在北方肯定吃不到的。 来来来,请你们尝尝江南特色。” 不用说,这位被称为“尚老板”的人就是尚小云,他是今天一大早带着夫人和 三位公子长春、长麟、长荣刚从上海来到苏州的。 原来,尚剧团这次在上海演出,因精湛的艺术震动了沪上,报上发表了不少赞 扬的文章,戏迷也都以自己能看到尚小云的戏为荣,沪上许多戏院老板也纷纷与尚 剧团接洽,希望能有机会接待尚剧团去演出。在交朋友中间,尚小云有幸结识了皇 后大戏院的经理张敬寿先生。张敬寿曾是金少山的好朋友,当年“金霸王”在上海 走红,张敬寿也是出了力的;后来金少山病故,张敬寿不仅唁电慰问其家属,而且 在经济上也有所帮助,当时梅兰芳先生在上海为金少山办后事唱“义务戏”,张敬 寿的太太也亲自登台。因此,当张敬寿结识了尚小云后,他们两人便一见如故,立 刻成为莫逆之交。张敬寿诚挚地邀约尚小云携家眷于演出之暇赴苏州游览,尚小云 慨然应允。上海的戏一演完,便如约而来。 张敬寿在做生意时赚了些钱,他在苏州有公馆,房子是西欧风格的别墅式花园 洋房,精巧而静谧,正合尚小云的心意。张敬寿将尚家安顿好以后,立刻安排中午 在“陆稿荐”接风洗尘。 当时,张敬寿见尚家的人都对吃生“炝虾”犹犹豫豫,便先示范了一番,然后 便给各人拣了一只放在他们面前的碟子里,说:“吃这种东西不能太文雅,来来来, 用手剥。”他特地挑了一只稍大的、长着又坚又硬黑色甲壳的虾给尚长荣,说: “三侄儿,这只虾好肥,可别让它跑了。” 尚长荣对这种吃法感到新鲜,也觉得挺“残酷”,正想着吃还是不吃时,没想 到这小东西却自己跳起来,一下子窜到桌子中央。他赶快把这只想逃命的虾一把抓 住,便也来了个“大卸八块”,掐去头部的锯齿形触角和几根长须,剥去鳞甲,放 在作料中蘸浸透,觉得味道特别好。尤其是那种咸中有甜、咸中带酸、酸咸辣各味 中还夹着一股子酒的醇香,这种调配出来的滋味,他在北京可是从来没有吃过的。 第一只虾吃完后,他便从碟子里又抓出了一只。 -------- 新民晚报