第21节：周宫廷的饮食禁忌及规矩(3)

　　礼数还意味着等级上的区别。帝王以食肥腴为贵，如《礼记? 王制》：“诸
侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀豕，庶人无故不食珍，庶羞不逾牲。”
由此可见只有周王室才能出现杀牛宰羊、罗列百味的大排场。

　　《周礼? 地官? 舍人》写有：“凡祭祀，共簠。”“簠”在古籍中多写作
“簋”。“簋”是古代放置食物的食器或祭器。如簋廉是盛酒的瓦器，簋实则指
置于簋器的黍稷。簋的造型形式多样，变化复杂，有圆体、方体，也有上圆下方
者，可分木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。

　　《周礼》中有云：“及天子八簋，诸侯六簋，大夫四簋，此等即尊卑亦有差
降也。”

　　簋是商周时重要的礼器。如周厉王为祭祀先祖而铸的麸簋，是迄今出土的最
大一件西周青铜簋，其形体高大魁伟，可称簋中之王，内底铸铭文一百二十四字，
制作于厉王十二年。簋是商周时期宴享和祭祀时必不可缺的东东，在规格上一定
要以偶数与列鼎配合使用。天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四
簋，士则用三鼎二簋。

　　簋一直在当时的上层贵族圈子里打转转，堪称名贵之物。可越是珍贵高贵的
东东越叫人眼红心跳。

　　到了国破山河在的时候，高贵的簋辗转流落到民间，一些中原人因战乱迁徙
到岭南之后，也把簋当宝贝似的带到了广东，至今广东的民间仍有“九大簋”之
说。

　　广州人所说的“九大簋”，意思是指筵席之丰盛，只需有九个大簋就足以容
纳下所有菜肴食物。

　　“九大簋”出自古人之语“造化之初，九大相争”。所谓的“九大”，即风、
云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也，此乃万物之最。

　　前些年，在广东省三水县金本镇发现一座东汉前期之古墓，其中出土一件大
“簋”，大的可装五至六斤米饭之“大碗”。想想看，这样的“九大簋”如果摆
放在一起，确实可供上百人享用的。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，
夸耀其筵席规格之高。

　　至今的粤地及港、澳一带，人们都把盛宴惯称为“九大簋”，如为迎亲正日
举办的筵席，每席菜肴为九式（碗），号称“喜酌九大簋”；新婚夫妇合卺交杯
的喜宴，称为“暖堂九大簋”；生子翌年挂灯之开灯宴，每席菜肴九碗，叫做
“开灯九大簋”；庆贺寿诞的喜宴，因“九”与“久”粤语同音，取其“长长久
久”之吉兆，每席菜肴更要烹制九品，谓之“寿酌九大簋”。

　　遗憾的是这些大菜并非当年西汉南越王府传出的宫廷菜，所以也就不需笔者
再饶舌，薄陈食谱了。秘籍九大簋

　　第一簋：乳猪拼盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）。

　　第二簋：发菜扒鸭或发菜蚝豉（或发菜配猪腿猪舌，粤语称猪腿为猪手，猪
舌为猪脷）。

　　第三簋：豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）。

　　第四簋：蜜饯（或白灼）大虾或白切鸡（或豉油鸡）。

　　第五簋：酥炸或清蒸鲜蚝（或带子）。

　　第六簋：香芋扣肉（或果仁鸡丁）。

　　第七簋：清蒸海鲜鱼。

　　第八簋：时菜炒杂。

　　第九簋：瑶柱粟米羹。

　　　　　　　　　

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