第7节：人参(2)

　　如何辨别什么样的才是好人参呢？一般来说，参头圆长，皮老黄，纹细密，
体形美，鞭条须，珍珠节多等条件都具备的人参是罕见的珍品。大家在辨别的时
候，可以只看参须上面有没有一个个小疙瘩，我们把这些小疙瘩叫做珍珠，小疙
瘩很多是好人参的表现。而参须在中医里是单独使用的，它的功效比较缓和，适
合老年人用。

　　人参的炮制过程分为三种。参农把人参收取以后，用针在鲜参上扎孔后放到
糖里蒸，然后再晒干叫糖参。由于糖参的颜色是发白的，也叫白参。糖参的力道
稍微缓和一些，我们平时养生用糖参就可以了。收取后的人参蒸两个小时左右，
它会变成红色，叫做红参，红参是专补气血的，平时我们养生是用不到的，只有
在气血两亏的时候才能用到。人参晒干了以后叫生晒参，有益气生津的作用。我
们日常养生也可以用生晒参。

　　人参的炮制方法是在明朝时期由东北传至中原的。明朝的时候，在医学家不
断的推荐下，老百姓对人参有一种非常盲目的崇拜之情，几乎家家都储备有人参，
所以就有人专门去收购人参。到了明朝末年，山西上党产的人参差不多就被挖没
了，这时候东北的人参进入了人们的视线。北京当时有一家老字号药店，叫鹤年
堂。“鹤年堂”这三个字是严嵩给题的，严嵩是明朝重要权臣，官至内阁首辅，
擅专国政达二十年之久，可见鹤年堂药店跟当时皇宫里的关系是非同一般的。鹤
年堂去东北进购药材的时候，就发现东北的人参也很不错，所以他们就把东北人
参给引了进来。

　　但是，后来明朝的人参交易市场关闭了，东北那边的人参受此影响，烂了十
多万斤。所以他们就开始想办法炮制人参，用糖熬，用太阳晒的方法都是那时候
研究并流传下来的。

　　不上火的补药——西洋参

　　西洋参现在在我们的生活中是常见的一种人参类型。在清朝时，一个外国传
教士帮着清政府勘探地理，他到了我国东北以后，看到当地人都在挖人参，也听
说了人参治病的神奇疗效，他就想他们外国会不会有这种药材呢。于是那个传教
士就把人参画了下来，而且还把人参的功效和生长环境写了下来，然后寄给了法
国的教会。当时加拿大还是法国的领地，法国教会就在同纬度的加拿大，找到了
一种跟人参非常类似的东西，就是西洋参，和我们的人参外形很像。

　　在西洋参被发现以后，中国的医家从清代就开始总结它的功能，发现西洋参
跟人参虽外形相似，但药效并不完全相同。我们的人参是性温的，补气的；西洋
参虽然也补气，但是性凉的，所以服用西洋参有一个好处，就是吃了不会上火。
阴虚同时气虚的人，我们叫气阴两伤的人可以服用西洋参。阴伤主要是津液的损
伤，还伴有一些虚热的现象，比如说舌质红、口干舌燥、眼睛干、手心热。有人
可能不明白气虚是什么意思，人体由于元气不足引起的一系列病理变化，称为气
虚。气虚的人具体表现为，经常感觉自身无力虚弱，面色苍白，呼吸短促，而且
还经常头晕，一动就出汗，平时说话声音很低微等。

　　西洋参该怎么服用呢？清朝著名的医学家王孟英总结了一个好方法，叫玉灵
膏，是用桂圆和西洋参做的一种药膳。王孟英是个食疗大家，写过一本书叫《随
息居饮食谱》，他在书中说桂圆是补血的好药，但是也有一个问题，就是温燥，
桂圆吃多了会上火。那么把西洋参和桂圆配在一起，桂圆用一两，西洋参用一钱，
西洋参的凉性就会把桂圆的热性给制约住。西洋参和桂圆放在一起蒸，蒸烂了就
会成膏状，然后每天吃一勺，既能起到补气的作用，又能养血。

　　如果是气阴两伤的人，感觉自己经常口干舌燥的话，也可以把西洋参切成片，
或者去药店买现成的西洋参片，每天拿两片放在嘴里含着，软了以后嚼着吃下也
是可以的。

　　食之有道——人参的服用方法

　　《清宫档案》里记载了很多食用人参的方法，很多妃子会把人参切成片含在
嘴里，直到它软化了，再嚼碎咽下去，一天含一两片，这是人参的一个服用方法，
即含服。

　　　　　　　　　　　　　　

下一章　回目录