第75节：前仆后继的美食大赛(7)

　　苏蓉蓉第一次看到时，也不觉失笑，这时代的进步，靠得便是这些越来越机
械化的工具，取代了人手工的制作，人是越来越懒，工具却是越来越先进，到了
最后，那些古老相传的技艺，便一个个消失在历史的记忆中。

　　饶是如此，这道菜依旧是丐帮的招牌菜，也是武大郎的看家菜之一。

　　这二十四枚球形豆腐，便如杜牧诗中一桥二十四孔，孔孔见明月，武大郎用
白萝卜雕刻了一座小桥，用来镶嵌这二十四轮明月，桥如白玉，拱若长虹，桥身
雕工精细，桥下清汤如水，只等着明月相映，端的是色意双绝，让人赞不绝口。

　　苏蓉蓉左看看右看看，这两人都做得蒸豆腐，不知是巧合还是那个易渊明有
意为之，只是眼下看来显然是武大郎的菜式色形高出一筹，就不知那人葫芦里卖
的什么药，至此还波澜不惊，从从容容的样子，真是让人猜不透他到底有何高招。

　　那么灰扑扑的一块板砖样豆腐，能跟二十四桥明月夜相比吗？

　　苏蓉蓉忍不住多看了易渊明几眼，但见他正在切白菜，准备最后一道菜式，
压根没去关心武大郎那边做些什么，对自己已经蒸上的鲜鱼和豆腐混不在意，让
她忍不住皱起眉来，不知这人当真是深藏不露，还是虚有其表。

　　她当评委这些年来，见过的花架子不少，形形色色的“高人”亦是层出不穷，
用各式各样的手法包装自己，可大多数都是虚张声势，金玉其外败絮其中，如今
看到这个真是返朴还真之人，反倒拿不定主意了。

　　好在武大郎的开水白菜也算是看家本领，这道菜听起来简单，做起来却一点
都不简单。说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，尤其是将熟未透
时的白菜心。

　　而所谓的“开水”，其实是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排
骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，
加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢
慢地熬至汤出鲜味。

　　另外，还要将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的
鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢
慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3 次，
直到把汤“清”得如开水般透澈。

　　微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥
后，轻轻剥开4,5 片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，
便于每根叶脉都能够充分吸收汤汁。

　　然后用勺子把做好的“开水”淋在白菜上, 一边汤快完了又换锅继续. 直到
最外层菜茎完全熟软. 就可以把白菜放上菜的容器里, 再慢慢倒入“开水”，方
才能做成这道“开水白菜”。

　　正如《红楼梦》中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的肉糜高汤之味，已然
不是单纯蔬菜的滋味了。

　　这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水
泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，回味无穷。

　　而这“开水”的配方，则是各家的绝密，开水白菜各家名厨都会做，可最后
的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。

　　武大郎的这盘开水白菜，取的是黄芽白菜心，这种江南特产的白菜水嫩鲜甜，
叶脆筋细，最易入味，而那“开水”清汤，亦是十八般配料熬足火候的陈汤，这
等开水白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

　　而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的
菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小干椒，架起他自带的小炒锅，热油、
炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已
经完成了这道醋溜白菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了
眼。

　　原本大家还以为他这醋溜白菜，只怕也是跟开水白菜一样，虚有其名，其中
则另有玄机，却没想到，他当真做的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一道
大众菜，没有半分的虚火，也没有其他高深莫测的配料，简单得不能再简单。

　　时至此刻，易渊明蒸的鱼和豆腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装点，
便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。

　　两人的三道菜全部完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。

　　评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个出了重金前来一饱口福的老饕，
往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜
的传人与武大郎斗菜，更是飙升到了一千两银子的高位。

　　只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起头来。

　　　　　　　　　　

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