第37节：茶话会话茶—众名家剖析中国名茶(1)

　　节目嘉宾

　　姚国坤

　　来自西湖龙井故乡的、中国国际茶文化研究中心的秘书长

　　陈金水

　　来自武夷岩、铁观音故乡的福建省茶叶协会秘书长

　　夏涛

　　来自祁门红茶故乡的、安徽农业大学副校长、茶学专家

　　周云川

　　来自滇红故乡的、云南滇红集团执行董事

　　王达三

　　云南柏联普洱集团总经理

　　崔永元：好，新春茶话会现在开始。这个新春茶话会是以茶会友。我最近刚
学了泡茶，泡普洱茶，现在我来为大家泡茶，大家把目光全注视到我这儿。泡茶
之前要整整衣服，这是很正式的事。泡普洱茶呢，要用很烫的水，一百度。泡的
时间不用太长，用现在流行的一句话，叫赶快清仓。（笑声）大家可以看它的汤
色。来，大家欣赏一下。这是一款普洱熟茶，它的颜色非常好。我是从师于中国
最著名的一个茶艺师，跟他学的泡茶。他告诉我泡茶的时候要平心静气，不要说
话，但是我老忍不住要说。为什么他不让说话呢？我仔细观察了一下，实际上他
是不知道说什么好。（笑声）来，把它送给几位茶叶专家。从左到右，这是来自
西湖龙井故乡的、中国国际茶文化研究中心的秘书长姚国坤，欢迎他。（掌声）
第二位是来自武夷岩茶铁观音故乡的、福建省茶叶协会的秘书长陈金水先生，欢
迎他。（掌声）第三位是来自祁门红茶故乡的、安徽农业大学的副校长、茶学专
家夏涛先生，欢迎他。（掌声）第四位是来自滇红故乡的，云南滇红集团执行董
事周云川，欢迎他。（掌声）为他们端茶的这位是来自云南伯联普洱集团的总经
理王达三先生，欢迎。（掌声）各位专家先品品这个普洱，看看怎么样。大家可
以注意看这个专家品茶，跟咱们平时喝茶不一样。专家们可以谈谈对这款普洱茶
的感受。

　　姚国坤：刚才这款茶是熟普，已经经过了发酵的。所以喝起来还比较可口，
这是它的一个特点。第二呢，普洱茶的制作工艺有点特殊，对中和脂肪起到比较
好的作用。当然我们说茶，都能中和脂肪，都能减肥，但是它的作用在这方面，
显得比较突出一些。还有，普洱茶是后发酵的，要经过很长的时间，让它有一个
完满的熟化过程。一般来说，如果让它发酵完成，大概需要八年到十年时间，因
此陈一点的普洱茶比新一点的好。近年来普洱茶的销量，迅速升起，而且升得比
较快。但是普洱茶也是存在着一些问题，需要人们去解决。

　　崔永元：姚先生其实挺会表达的，他刚才说了这个普洱茶的很多优点，但是
他说也存在很多问题，然后就戛然而止，就不说了。（笑声）有一句话叫要想正
人，先要正己。您看您是龙井的专家，绿茶的专家，我们是不是先谈谈龙井的问
题。比如今天您带来的这个龙井，我们看着就非常新鲜，我们平时在市场上买到
的龙井好像不是这样的，那什么是龙井茶呢？

　　姚国坤：现在需要清楚龙井的概念。原来的龙井我们叫西湖龙井，产自西湖
一带，这个地方生态环境非常优越，而且采摘的时候，要求很高。一般来说，这
个特级的龙井，就是高级的龙井，要芽长于它的叶子，一般是一芽一叶到一芽两
叶。而采的时候非常仔细，所以我们说龙井采茶，还不如说它像绣花一样，一般
采一公斤茶，大概要将近十万个芽头。

　　崔永元：姚先生，您刚才说西湖龙井，那也就是说龙井的产地就是在西湖，
是吧？

　　姚国坤：不，现在的概念不一样，根据这个地域标志规定，现在通称为龙井。
龙井分三块，一块就是原来传统意义上的西湖龙井，只占总产量的百分之七八。
第二块我们叫钱江龙井，就是钱塘江，浙江省钱塘江两边各个县产的龙井，大概
它在龙井总量当中占百分之二十八。还有第三块叫越州龙井，就是我的家乡绍兴，
这块是主要的，占了百分之六十四。所以真正要说传统意义上的西湖龙井那还是
很少的，你买到的龙井当中只有百分之七八，才是正宗的西湖龙井。

　　崔永元：那您告诉我们西湖龙井一年的产量是多少？

　　姚国坤：真正的西湖龙井实际上只有差不多两万斤（一年）。

　　崔永元：两万斤？那您告诉我，现在在国内市场一年卖出去的西湖龙井能有
多少斤呢？

　　姚国坤：呵呵……

　　崔永元：说二十万斤，不夸张吧？

　　姚国坤：呵呵，二十万斤？还不止这些。

　　崔永元：还不止？那我们可以说绝大部分都是假冒的。

　　姚国坤：这个绝大部分我也不敢这么说，但是真正要买到西湖龙井，确实是
不容易的。

　　　　　
　　　　　

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