第45节：图文并茂的《救荒本草》(18)

　　（四）碱蓬·猪毛菜

　　周定王碱蓬一名盐蓬。生水傍下湿地。茎似落藜，亦有线楞，叶似蓬而肥壮，
比蓬叶亦稀疏，茎叶间结青子，极细小。其叶味微咸，性微寒。

　　救饥采苗叶渫熟，水浸去碱味，淘洗净，油盐调食。

　　甘草居碱蓬，俗名猪毛菜、盐蒿子，又有叫三义明棵。与扫帚苗同属藜科。
干旱和沙土地、盐碱地多生，不止在下湿地，往往聚而连片。清明谷雨间，得天
水滋润而出苗，蓬叶如鬃毛，青黄茸茸时嫩且肥，最好吃。醋蒜调瀹熟者，味美
且别有牙口。但立夏枝条长，渐而粗硬无味。在今日入馔诸野菜中，它不及荠、
灰灰菜和扫帚苗等品种家常。可是，凡出身农家有此食味经历者，多念念不忘，
有机会非指名吃它不可。21世纪，南北大兴到农家吃“农家饭”，己丑四月末，
在开封和杞县交界之某“农庄”午餐吃烤全羊，店家配送的凉拌野菜里有“龙须
菜”，上来一看乃猪毛菜。诸人笑翻：野菜野味也与时俱进了！

　　（五）白蒿·茵陈

　　周定王白蒿生荒野中。苗高二三尺，叶如细丝，似初生松针，色微青白，稍
似艾香。味微辣。

　　救饥采嫩苗叶渫熟，换水浸淘净，油盐调食。

　　甘草居郑州北邙山古荥农民指嫩者是白蒿，旺而拔节蓬起，色变青灰绿，则
成黑蒿。学名即茵陈是也！“正月茵陈二月蒿，三月拔下当柴烧”，是豫北乡间
的口头语，意思指白蒿初生时可入药可食，春晚苗大则不堪用。此物与诸蒿和野
菊花同，为宿根。早春天寒时即发苗于枯枝衰叶和残雪碎冰下，细丝如发菜而色
白微灰。大家汪曾祺说早春茵陈色青绿，走眼了！茵陈也列菊科，清热利胆；加
红枣数枚煮水，旧年是民间治疗黄疸肝炎的良方。白蒿唯蒸食最佳，可充饥且有
春气清香，为时令美味。豫南大别山里人，清明节门头插柳，蒸食白蒿曰米蒿，
传说可将闹人“小鬼”缠起带走。所谓油盐调食之说，今日不兴。

　　（六）枸杞·甜菜芽

　　周定王枸杞一名杞根，一名枸忌，一名地铺，一名羊乳，一名却暑，一名仙
人杖，一名西王母杖，一名地仙苗，一名托卢，或名天精，或名却老，一名枸檵，
一名苦杞，俗呼为甜菜子，根名地骨。生常山平泽，今处处有之。其茎干高三五
尺，上有小刺，春生苗，叶如石榴叶而软薄，茎叶间开小红紫花，随便结实，形
如枣核，熟则红色。味微苦，性寒，根大寒，子微寒，无毒。一云味甘，平。白
色无刺者良。陕西枸杞长一二丈，围数寸，无刺，根皮如厚朴，甘美异于诸处，
生子如樱桃，全少核，曝干如饼，极烂有味。

　　救饥采叶渫熟，水淘净，油盐调食，做羹食皆可。子红熟时亦可食。若渴，
煮叶作饮，以代茶饮之。

　　治病文具本草木部条下。

　　甘草居枸杞芽或叫甜菜芽，茄科，遍生中国南北东西。大者成乔木如树，江
南冬天可不落叶。其实即枸杞子，中药性温，是滋补佳品。黄河两岸不择地野生，
灌木披藤长小刺角，早春发芽生叶最早，有细叶宽叶两种，捋而瀹食，味平甘滑。
豫人或叫地骨皮、甜甜芽、枸芽刺、辣椒坠儿。南方人喜食为时鲜。

　　　　　　　　　

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