第47节：图文并茂的《救荒本草》(20)

　　（十一）背韭·山韭菜

　　周定王背韭生辉县太行山山野中。也颇似韭菜而甚宽大，根似葱根。味辣。

　　救饥采苗叶渫熟，油盐调食。生腌食亦可。

　　甘草居《救荒本草》曰背韭，《植物名实图考》卷三直呼山韭。周定王说，
背韭，生辉县太行山山野中。此物不仅生太行、王屋二山，且中岳嵩山、伏牛山、
大别山，南北山，山山乱生，春生直到苦霜打地才死，来年应时复生。和园韭明
显区别，不仅味尤香辣，紫红根类似旧都人呼为“野鸡脖”者。浅山少而深山多
生。南太行一带，山区人过去难得吃上时蔬青菜，夏天采山韭菜粗盐腌起，和酸
黄菜一道备四季下饭。和大缸酸黄菜比，山韭菜则是细菜。

　　（十二）泽蒜

　　周定王泽蒜又名小蒜。生田野中，今处处有之。生山中者为蒚。苗似叶韭，
叶中心撺葶，开淡粉紫花，根似蒜而甚小。味辛，性温，有小毒。又云热，有毒。

　　救饥采苗根作羹，或生腌，或渫熟，油盐调，皆可食。

　　治病文具本草菜部小蒜条下。

　　甘草居泽蒜叶空细如淮南香葱，和香葱不同，乃其根结小疙瘩似独头蒜，味
不类蒜却像葱，生吃辣人流泪。春季生细苗最早，于山坡丘陵石缝石砾中，农家
生腌或待客炒鸡蛋。戊子年洛阳牡丹未开时，和朋友出龙门西山到伊川地界踏青，
路边下沉式旧窑院二三户人家散居，泥灰棵的黄花极灿烂地在土崖高头连线开放。
中午即兴在一户农家吃手工捞面，泽蒜炒黄鸡蛋果然有味，所憾山区人口味重，
下盐太咸。

　　（十三）荠菜

　　周定王荠菜生平泽中，今处处有之。苗塌地生，作锯齿叶，三、四月出葶，
分生茎叉，梢上开小白花，结实小似菥蓂子。苗叶味甘，性温，无毒。其实亦呼
菥蓂子。其子味甘，性平。患气人食之动冷疾，不可与面同食，令人背闷，服丹
石人不可食。

　　救饥采子，用水调搅，良久成块，或作烧饼，或煮粥食，味甚黏滑。叶渫做
菜食，或煮作羹，皆可。

　　治病文具本草菜部条下。

　　甘草居诗有“谁谓荼苦，其甘如荠”一句，后人据此而说国人食荠历史悠久。
但荠菜在野蔬中暴得美名，功归历代文豪推动张扬。苏东坡与徐十二书，陆放翁
《食荠十韵》，周作人《故乡的野菜》和叶灵凤《江南的野菜》，吊足了识字人
对荠菜的胃口。仿佛你不懂食荠尝鲜，就是一个十足的蠢货与莽汉。

　　和淮南江东之人相比，豫北南太行地面也多荠菜，但从前远不如白蒿、灰灰
菜和猪毛菜喜人。荠菜也属冬性杂草，春苗好食，秋冬之际簇叶肥嫩更佳，包馄
饨、饺子，素荤俱美。大别山里人家天冷好围坐吃火锅，涮荠菜碧绿可口又养眼。
荠之类，品种繁多，花叶圆叶不同，抽茎迎风开碎花大体相同，仔细辨别不易，
所以各地名目不一。今天，荠菜、马兰头和面条棵，皆有人工种植以供市场。

　　（十四）灰菜·灰灰菜

　　　　　　　　

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