二、中国人独特的饮食文化

    中国家庭吃饭的场面之所以令西方人感到格外激动，大致在于两点：其一，是
其气氛，这是中国人吃饭时在潜意识中最为重要的心态。中国人吃饭，要有氛围，
主要是和合之气，乐融融进入陶然；其二，是食谱、器皿，中国人几乎无所不吃的
食谱，表现了食无禁忌的开放心态。在饮食文化上，西方人难以望项背。西方的饮
食大抵还处于类似“为汽车加油”的境地，远没有达到艺术的高度。

    中国人历来重视“和”与“序”。认为“没有规矩不成方圆”。而“天人合一”
是自然，又是人类的终极目标。这种哲学几乎已经变成全民族的共识，即使目不识
丁的中国人在心理上也烙下了这个印记，懂得和谐的重要。

    而吃饭，正是体现“规矩”与和谐的最佳活动与场所。所以，中国人吃饭，大
多以圆形为基本“载体”。圆桌、圆碗、圆碟……取团圆之意，融洽之情。

    但又长幼、尊卑、宾主有序。入席时，年老者、尊贵者、主要宾客为上。最让
人爱怜的幼小者也可享受特殊的照顾。因为这正好形成一个伦理的循环圈，敬酒、
布菜、劝饮、更换器皿，种种手续都以上位者为首。《礼记·礼运》篇中说：“夫
礼之初，始诸饮食。”认为礼仪的兴起，最早从饮食开始，可见，吃饭的规矩，同
中国的礼俗有何等密切的关系。女性为先是西方的规矩，尽管那里也有轻视妇女的
事层出不穷。吃中国饭也女性为先，有点“中菜西吃”的味道，是中西合壁。真正
的中菜以中国规矩吃，讲究是很多的。

    圆桌主要是强调和合之谊，而八仙桌则强调等级、尊卑，吃起来就气氛稍差。

    中国菜进入艺术出神入化的境界。单是菜式与器皿的搭配，上菜的顺序，以及
饮酒时的酒令、猜谜、划拳、唱曲等等，就有许多规矩，与中国文化、艺术紧密相
连，更不要说厨师的刀工等技艺的当场表演。吃饭，是中国人表现伦理、亲情的地
方，那种其乐陶陶的氛围，自然是感人的。多少游子日恩夜盼，盼的是吃一次家饭，
在父母亲身边享受一次温情。

    中国的传统历来重视烹任术，甚至把它视作与治国同样重要的事情。“治大国
若烹小鲜”，中国历史上第一个贤明的宰相伊尹便是厨师出身，他以“调和鼎鼐”
之术治国，政绩斐然。“民以食为天”。中国把饮食提到如此的高度，把哲学、文
化、艺术都化进饮食，为世界提供了独特的文化。之所以如此，便在于作菜与治国
都追求一个境界便是“和”。吃饭绝对不仅是填满肚子或欣赏美味，而是理解其中
的文化，能做到这种地步的民族，世界上不多。

    而处在中国文化圈的东亚诸民族，没有一个不讲究饮食文化的，如日本、朝鲜
等等。

    中国的饮食文化历来被文人、艺术家所推进、发展。他们以自己的智慧创造这
文化，发展这文化，也留下许多美味佳肴，如苏东坡的“东坡肉”，丁宝桢（晚清
官员，曾任宫保）的“宫保肉丁”等等。

    中国菜还与四时节令有关，过春节要吃鱼、以示“年年有余”；吃饺子，“招
财进宝”；吃年糕，是“年年高升”；中秋节吃月饼，取“阖家团圆”之意；“迎
客饺子送客面”，祝寿也吃“寿面”，而取面条绵延不绝之意。

    所以，寿面应当越长越好，北京人谓之“挑辱面”。据说马可·波罗把中国面
条带到意大利，成为名闻全球的意大利通心粉，但他只带回去面条，却没有带走中
国人吃面条的文化含义，那“味道”就差远了。



    中国哲学认为“天人合一”，“万物皆备于我”，又认为“食。色、性也”，
这就为中国人的食无禁忌开辟了理论的通道。所以，中国人的食谱是世界上最开放、
最丰富的。有人讥笑中国人的想象力只在饮食上表现出来，这不过是种洋阿Ｑ心态。

    在为人类提供广泛的可食之物，养活日益膨胀的人类上，中国饮食有极大的贡
献。敢吃一切可吃之物，摄取各种养份，也需要勇敢与智慧。现在，世界各国一致
认为中国菜与日本菜是世界上最合理的饮食结构，便在于中国菜的广泛多样的食谱。
正如西方文化突破了性禁忌一样，中国文化突破了食禁忌，给人类的文明以贡献。
但是，性禁忌突破后带来的社会问题也是显而易见的，正引起西方社会学家、政治
家的忧虑。当然，食禁忌的突破也有相应的社会问题：一味追求美佰佳肴的享受，
也会给社会带来萎靡享乐花天酒地不恩进取的颓废之风，耗损全社会的财力。这也
是亟须认真对待的问题。

    饮食习惯大约是生活习惯中最难改变的。因此，饮食文化也是中华民族的凝聚
力之一，不可不加以重视。

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