顺记潮州饭店

    九龙城行前朗道上卖鱼饭的店子，本来一边是租给一家卖卤鹅的人，姓陈。

    陈辉照先生现在独立，拉了在“金宝”隔壁楼上一家不挂招牌做私家菜的陈喜
财来当厨师，在九龙城南角道４１号，开了“顺记潮州饭店”。

    现在一般的潮州菜都不正宗，时常渗入粤菜，还沾沾自喜。完全家乡味道的有
“创发”，还有这家“顺记”。

    今天拉了一群同事去试菜，可叫多样。上桌的有猪头粽、猪脚冻、春菜脯肉、
杂菜煲、豆酱煎咸肉、虾枣、酸甜炸裹肉、炒三丝、沙爹牛肉炒河粉、潮州蛀饼、
炸糯米大肠、熏猪头肉、双面黄面、白果、芋泥、绿豆爽和清心丸。

    十六个人分两桌，吃得不会动，由“名香茶庄”的陈展兄抢了付账，真不好意
思，问他要多少，他回答说便宜得出奇。

    首先，猪头粽是什么？把猪头肉剁碎，炒它一炒，下五香等香料、酱油等调味
品，再拿大石压着，压得扁扁硬硬地，吃时切成小片，一进口，香味横溢，又很软
脆，一点也不硬。奇怪的是这猪头粽不放冰箱摆个数天也不会变坏，人家说是压得
连空气也没有，不会生菌的缘故，我却认为是香料之中，有天然的杀菌成分。

    猪头粽一向是澄海人做得最好，俗称府城的潮安人骂澄海人说：“澄海人猪…
…”澄海人大为生气时，府城人才加“头粽”二写。

    豆酱煎肉咬起来又香又脆象猪油渣，单单是此道菜，已能连吞白饭三大碗。

    炸裹肉是用真正的网油包着肉碎猪肝等配料去炸的。下足功夫，一点也不含糊。

    熏猪头肉则是用甘蔗的渣去烟。

    糯米肠将糯米、花生、肥肉、栗子、虾米等灌入大肠中，是潮州最有特色的小
食。这里吃的是炸了上桌，我却喜欢吃蒸的，蒸的比较原汁原味，炸了没那么好吃。

    吃饭时看见石修和李婉华在街上拍电视片集外景，请他进来一齐吃，他忙着要
赶去别处拍，我塞了两片猪头粽在他手中，他试过后连叫好吃，好吃，下次一定要
来光顾。

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