味工房久谷

    日本菜馆之中，还是从前在半岛酒店的“稻菊”令人怀念。

    由“稻菊”出身的师傅涉谷光洋和经理久米洁两人独立，在尖沙咀山林道十七
号的山林中心二楼开了一家叫“味工房久谷”的，用的是两个名字的合并。

    今天去吃，涉谷师傅做了三种前菜，腌渍小鱿鱼、辣椒酱Ｔｏｒｏ和酸醋鱼子。
接着是蒸茄子，用萝卜皮切幼了铺在上面，为典型的广岛家庭菜。刺身则有油甘鱼、
海松贝、金枪和切成细丝的生鱿鱼，像日本的素面。下来是把小芋头炸了，加种种
配料，再拿去蒸熟的小菜，鱼则是用略甜的酱油煮出来的“目张”鱼。最后有大师
傅特制的菜饭。

    吃得很饱，和二位已是老朋友了。他们坚持请客，但我也坚持付账，最后拗不
过我，我还叫他们不准计算便宜，连酒，也不过是三百块港币。

    谈到酒，这家店有一个很特别的酒柜，能把温度降到零下十五度左右。玻璃柜
中放满纸包装的“玉之光”清酒。

    剪开纸盒，把酒倒进已经冷冻过的方形玻璃容器。说也奇怪，酒倒出来是透明
的，但是一进瓶即结成乳白色的细冰，再人杯。冰是沙状，人口即化，口感甚佳。
夏日炎炎，是一种很高级的享受。

    久米洁和“玉之光”的老板有交情，酒柜由后者借出，在香港的其他日本料理
店少见，很值得一试。

    到星斯六、日或公众假期，附近上班的人少，他们推出特别套餐，１６８元一
客。平时的二人套餐有２２８的。豪华一点，来一客有十道菜的，也不过是３６８。

    餐厅有两间客房，一间是榻榻米式的，另一间有一张圆桌，可以坐十二个人。
久米洁来了香港已久，认为中式的圆桌坐法最为合理，下次请客可以利用它。至于
价钱方面，久米说可以先打电话来谈个清楚，有多少预算他们做多少菜，连酒和小
账一齐算，一毫子也不加，可以放心大嚼。

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    文学视界

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