易牙妙手

    每一次被人家请到铜锣湾附近的高级海鲜菜馆，知道又是些例牌菜，不如先找
一些特别点的小食打底，再去应酬。

    在洛克道４５８号有一间台湾小炒，叫“易牙妙手”。

    名字古怪又难上口，起初水准又做得不怎样，这次多给人家机会，再去试，还
不错。

    首先叫碗鲁肉饭，碗子不大，本来只想试一两口，但一吃下去，全部吞完，已
经是半饱了。

    不甘心，来个干面，吃台湾小吃不吃干面怎行？他们用的是油面，我最爱吃油
面了。配料请店东来了双拼的福州丸和贡丸。

    福州丸是鱼丸之中包了猪肉碎的馅，没吃过的人觉得新奇，我一向认为包的那
层鱼儿皮不够鱼味，也不弹牙，但久未尝之，也照吃。贡丸倒不是台湾那种跌在地
上会弹上桌的，丸中还掺一些香菇丝，我还是喜欢纯粹的猪肉，什么都不加的丸子，
才是真正的贡九。

    特别的是鱼皮羹，用的是鲨鱼皮，可惜店里没有烟鲨鱼肉。这种蘸酱油膏和日
本芥末来吃的东西也是我在台湾时常叫的。

    炸豆腐有意外的惊喜，加了些甜甜酸酸的青瓜片，特别有意思。

    吃开了便叫个不停，来一碟卤水大肠，大肠洗得干净无异味，又选最肥最大的
部分，切成薄片上桌。伙计说可以拼卤水鸡翼和卤水鸡肾。我对后面两样东西都没
兴趣、吃不完就吃不完，单单要了大肠，结果也扫光。

    没有蔬菜总是缺少些什么地，要了卤水白菜，这样东西不知为什么，店里只有
晚上才供应，其实做起来很方便，应该中午也有。

    烫青菜的Ａ菜虽然已不稀奇，台湾小食Ａ菜还是有代表性的，非来一客不可。
可惜用的是本地Ａ菜，没有台湾种那么香。

    “易牙妙手”本店开在台北的延平北路，我也曾经去试过，花样比香港分店多，
味道好象更胜一筹。

    不要死守一味粤菜，吃吃东、吃吃西，才叫吃东西。

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    文学视界

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