第二章  德国面点师起士林

    一八七六年，起士林出生在德国威悉河畔一个普通的农民家庭，其祖父是犹太
人，专门种植甜菜。起士林幼年丧母，父亲长年在外跑业务，起士林是跟着祖父长
大的。祖父信奉基督教，童年时起士林常跟祖父到教堂去做礼拜，教堂里有个牧师
是个知识渊博的人，他年轻时到过中国，还带回不少中国的书籍，像老子的《道德
经》，孔子的《诗》、《书》、《易》、《礼》及古代的诗词，祖父与牧师关系甚
密，每次去总要到牧师房中去坐坐，闲聊一些天下之事，起士林耳闻了许多新鲜的
事物，知道遥远的东方有一个中国，是一个有着悠久历史的文明古国。１２岁那年，
祖父去世了，父亲把他带到了城里，让他在一家面点房学徒。面点房有一个大师傅
叫威廉·斯特，是那一带最著名的面点师，寂寞无助的起士林便把所有的灵气都用
到学艺上。一天，趁师傅不在，他用奶油在蛋糕平面上堆了一个简单的图案，可看
上去还是不够美，想来想去，终于想出了一个好办法，用带凹形的竹板，倒上奶油
直接在蛋糕上拼图案，有了花纹的糕点顿时增添了立体感。师傅做了多年的面点还
没见过这种新花样，连声说：“真不错，给糕点穿花衣，亏你想的出。”穿了花衣
的糕点，销售量猛增。师徒俩又进一步研究，制作出一个简易便捷的挤花器，并把
奶油调制成五颜六色，这样挤出的花纹图案自然生动多了。一百年后人们吃雕花蛋
糕时真要感谢起士林当初挤花艺术的创造。

    １８岁起士林出师时，已是小有名气的厨师了，他擅长制作糕点，人们开始叫
他蛋糕大王。德皇威廉二世过生日吃过他做的蛋糕，赞不绝口，一道指令将他召进
宫内。据说１８９６年李鸿章出访德国，德皇盛宴招待，宴桌上丰盛的西餐就是起
士林亲手调制的。李鸿章在进餐时亦不拘于西化，动辄将数样菜拌于一盘而食之。
起士林得知，精心为李鸿章特制杂拌菜以符合李鸿章的口味。李鸿章越吃越上瘾，
连称上等好菜。多少年后欧美国家餐馆菜谱上尚有“李公杂烩”一菜。

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