咖啡:尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡(1)
咖啡是世界上最流行的饮品之一,它给人们带来愉悦和兴奋。大城市写字楼旁
边的咖啡馆里经常聚集一群时髦的男女,在美轮美奂的环境中高谈阔论,消磨时光。
沸腾的咖啡喷溢出浓浓的幽香,工作一天的紧张心情经过咖啡的浸染变得轻松、自
在。在这种荡着奶香、甘甜与苦涩的液体中,紧张工作和生活着的人们找到了一个
适合的借口,彼此交换着信息,彼此汲取着温暖,从而获得了一种热情洋溢的生命
情调。
咖啡馆,是一切在尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡。恍惚的不再是久旱的心灵,
而是四周微明的灯光;流离的不再是疲倦的身躯,而是绕梁的音乐。对于都市男女,
咖啡馆似乎已经变成了可以最肆意地放飞精神与灵魂的地方。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼,以吸取其汁液。后来他们
将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂。一直到约公元
1000年,绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了3 个世纪,
阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于当地严禁喝酒,使得咖啡在阿拉伯世界大行
其道。
16世纪,咖啡以“阿拉伯酒”的名义引起欧洲人的注意,经由威尼斯及马赛港
逐渐传入欧洲,并开始将农作物集中在咖啡种植上。荷兰是第一个移种咖啡成功的
国家。将咖啡移到有温暖气候的锡兰和印度东部的爪哇,咖啡树在此长得非常茂盛,
因此咖啡的另一个名字是“爪哇”。400 年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东
方,而且俨然成为锐不可当的流行风潮。
咖啡在中东古国,宛如“一千零一夜”里的传奇神话,是蒙了面纱的千面女郎。
咖啡的故乡就在遥远神秘的中东山上。传统阿拉伯咖啡的做法,是将经烘焙热炒浓
黑的咖啡豆磨成细粉,连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里,以
小火慢煮,经反复搅拌和加水过程,大约20分钟后一小杯50cc又香又浓的咖啡才算
大功告成。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法,一般人惯称
“阿拉伯咖啡”,至今仍保持着早期宗教仪式化的神秘感。
由于当地人喝咖啡是不过滤的,这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里,不但表
面上有黏黏的泡沫,杯底还有渣子。在中东,受邀到别人家里喝咖啡,代表了主人
最诚挚的敬意,因此客人除了要称赞咖啡的香醇外,还要切记即使喝得满嘴是渣也
不能喝水,因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡,喝得慢条斯理,它们甚至
还有一套讲究的咖啡道,就如同日本茶道一样。喝咖啡时不但要焚香,还要撒香料、
闻香,琳琅满目的咖啡壶具,更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、
肉桂的中东咖啡,热饮时满室飘香,难怪阿拉伯人称赞它像麝香一般摄人心魂。
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