第47节：十、美食美饮(1)

　　慈禧太后能够跳出繁忙的政务，将自己置身于自己营造的佛光氛围之中，寻
找一片安宁的乐土，这在内忧外患的国难时期，是一般人难以做到的，她却做到
了，而且做得不错，人也保养得很好，这也是她人生之中的成功之处。太后喜欢
清风，常常对风自吟。她喜欢唐代诗人王勃的富于禅趣的《咏风》：肃肃凉风生，
加我林壑清。驱烟寻涧户，卷雾出山楹。去来固无迹，动息如有情。日落山水静，
为君起松声。

　　十、美食美饮

　　1?美食

　　满族发迹于中国东北部的白山黑水之间，他们是从游牧生活经过长时期的汉
化以后，才进入中原的，并依靠其强悍的八旗铁骑，建立了清王朝，统治一个幅
员辽阔、人口众多、疆域广大的大帝国。清宫一直保留着他们游牧生活的肉食爱
好。每年，东北三省都要向清宫进献最好的山珍野味：肉类——牛、羊、猪、鹿、
狍、獐、熊、鸡、鸭、鹅等；鱼类——鲤鱼、鲫鱼、鳟鱼、白鱼、扁花鱼、细鳞
鱼、鲟鳇鱼、赭鲈鱼等；野菜——青笋、冬笋、小根菜、山韭菜、山药、松菇等。

　　咸丰十一年十月初fgh 日，是慈禧太后的生日，27岁。这是咸丰皇帝去世后
过的第一个生日，也是北狩热河之后回到皇宫过的第一个生日。这个生日，慈禧
太后心情复杂，她不想做什么隆重的寿宴，只是想静静地平安地在回味中度过。
太后的万寿节，是宫里的三大节日之一，御膳房照例做了丰盛的寿宴：大碗四品
菜——福字锅烧鸭子，寿字燕窝白鸭丝，万字燕窝红白鸭子，年字燕窝什锦攒丝。
四品大菜，正好四个大字恭贺圣寿：福寿万年。中碗四品菜——脍鸭腰，熘鲜虾，
三鲜鸽蛋，燕窝肥鸡丝。瓷碟六品菜——果子酱，碎熘鸡，口蘑炒鸡片，熘野鸭
丸子，肉丝炒翅子，燕窝炒熏鸡丝。火锅二品——羊肉炖豆腐，炉鸭炖白菜。片
盘二品——挂炉猪，挂炉鸭子。饽饽四品——百寿桃，五蝠捧寿桃，苜蓿糕寿意，
白糖油糕寿意。银碟四品——果子粥，老米膳，鸡丝面，燕窝鸭条汤。

　　慈禧太后仔细端详大碗四品的福寿万年，去年生日的时候，皇帝特地和自己
一起过的，在那样艰苦的日子，还特地做了这一道大碗四品菜。她没动一筷子，
皇帝也没动，两人极欢喜地仔细端详。先帝最爱吃的是脍鸭腰和溜野鸭丸子。慈
禧太后一点点地吃，细细地品尝。她在心里感叹，真的是好长时间没有这样清静
地吃一顿美餐了。皇帝最喜欢吃什么？太后最喜欢吃什么？这个问题，谁也无法
回答。因为，外人不知道，厨师们也不知道，侍候皇帝、太后的宫女、太监们知
道也不敢说。宫廷之中，大小事务，都要记录，唯独这皇帝、太后所好之膳食，
没有一丝一毫的记载，这是宫廷里的第一大禁忌。清宫还有一个严格的规矩，是
皇家传下来的家法：吃菜不许过三匙。

　　女官何荣回忆说：老太后吃饭，每次一百二十几样菜，外带时鲜，就是把这
些菜都摆上来，老太后随意挑选，今天爱吃这个，明天也许爱吃那个，根本不能
让其他的人猜透了她准定吃某个菜。老太后也故意这样做，今天爱吃的菜，明天
也许绝对不吃，过一段时间，再吃这个菜。这叫做天意难测，让谁也摸不准老太
后的脾气。负责给慈禧太后做饭的是寿膳房，大约有三百号人，一百多个炉子，
炉子都编了号，规矩非常严格。每个炉子，3 个人，一个掌勺，一个配菜，一个
打杂。打杂的对送来的各种菜，先进行择、选、挑、洗、刷之后，内务府专门负
责太后饮食的笔帖式一一检查，合格之后主才交给配菜人进行配菜。配菜的进行
割、切、剁、片，将各种菜和各种调料备好，笔帖式再进行仔细检查，再按照膳
谱配方，检查一遍，合格之后，交给掌勺之人，准备传膳。传膳一声令下，掌勺
人依照上菜次序，听从总提调指挥和安排，开火做菜，一一按照顺序上呈。在这
期间，内务府的官员，寿膳房之总管、提调，一双眼睛，都紧盯着每一道菜。碗
筷、盘碟，都是宫里特别精致的用品，太后通常用银制的，防止人下毒，据说，
银具一遇毒就能变成黑色。

　　　　　　　　　　　

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