第48节：十、美食美饮(2)

　　慈禧太后用膳，地点较为固定。她居住在储秀宫时，用膳之地就是体和殿东
二间。外间由南向北，摆两个圆桌，中间一个膳桌。慈禧太后坐东向西，一言不
发。上菜的人，手脚麻利，从体和殿的南门一道接一道地上。太后用餐时，有四
个精选出来的体面太监，侍立在太后的身边，另有一个老太监侍立一旁，专门给
她布菜。菜摆齐了，侍膳老太监叫喊一声：膳齐！太后就坐，看哪一样菜，侍膳
老太监立即会准确无误地把这个菜，往太后身边挪，用羹匙舀进太后的菜碟里。
太后尝过后，夸奖说：这个菜不错。侍膳太监会再舀一匙，放进太后的碟里。然
后，这道菜就会被撤下，不会再舀第三匙。如果太后坚持，舀了第三匙。站在太
后身边的四个太监，职责之一是执行家法，为首的一个就要叫喊一声：撤！这道
菜，十天半月的，就不会再露面了。

　　女官何荣儿回忆慈禧太后春节传膳的情景时说：太后无论在什么地方吃饭，
都是要摆三桌菜：天一桌在最东边，地一桌在最西边，人一桌在最中间，这人一
桌就是老太后独占的。传膳令一下，外面廊下的四个老太监，穿着公服，戴着顶
戴，排队鱼贯而入，毕恭毕敬地顺着台阶上来，进入宫门之后，向上跪安，然后
在四角站好。这四个老太监，是先朝有功之人，人称四金刚。宫门外上菜的太监，
从宫门口到寿膳房，不多不少，整整500 个，人称五百罗汉。菜上齐了，司礼的
太监叫喊：膳齐！太后从屋里出来，皇帝、皇后陪伴着，一一入座。四个太监齐
整整地向太后请安，门外五百罗汉刘声高喊：老佛爷，万寿无疆！外面，万字头
的鞭炮，燃放起来。整个进膳期间，鞭炮不许停歇。西长街的响堂，响起鞭子声，
抽得劈啪乱响。这样热热闹闹，主要是为增加喜庆气氛。

　　太后进膳，皇帝、皇后侍膳，一个在东，一个在西。太后珍贵自己的身体，
喜欢饮酒，每天都饮，一杯酒，饮三次。每次，皇帝执壶，皇后把盏，双双地给
太后进酒祝福。太后进膳，菜分为三大类。第一类是吉祥菜，像寿比南山、吉祥
如意、江山一统等等，都是寿膳房的厨师取的，什么好听，就叫什么。第二类是
贡品菜，如熊掌、龙虾、鹿脯之类。第三类是例菜，是寿膳房厨师们按照季节菜
谱做的菜。老太后迷信，皇帝也很知趣，先布吉祥菜，祝福老太后万寿无疆，祝
老太后吉祥如意。皇帝布一道菜，皇后念一道菜名，像念喜歌一样，配合得很好。

　　还有一个重要的节目，就是皇帝故意在一个菜里舀第三匙。站在太后身边的
老太监，高声叫喊：撤！老太后把乌木镶银的筷子一停，皇帝手里拿着匙子一楞，
皇后赶紧低下头。侍候过先朝皇帝的老太监，代祖宗执行家法，很严肃地说：太
后、皇帝，任何时候，不能疏忽大意，不能随意吃喝，要严格遵守老祖宗传下来
的家法！堂上堂下，十分肃穆，鸦雀无声。最后一道菜，非常珍贵，礼仪也非常
隆重。总管大太监李莲英和另两桌上菜的大太监，双膝下跪，把这道菜捧在头顶
上，李莲英的孔雀翎子，在菜边乱晃。侍膳太监张福，恭敬地接过菜，打开，递
给皇帝，皇帝亲手摆放在太后面前。这是一盘隔年的煮冻饺子，满人称为煮饽饽，
是清帝老祖宗在进关前过年的传统食品, 意思是子孙兴旺发达。吃完饭后，太后
吩咐，挑几样好菜，赏四个老太监。李莲英恭敬接旨，领四个老太监跪安退下。
太后吩咐，把今天的年菜，按照品级，分给大家。李莲英带着那五百罗汉，高声
谢恩：谢老佛爷赏！

　　　　　　　　　　　

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