第49节：十、美食美饮(3)

　　2?美酒

　　清代造酒业十分发达，许多名酒闻名遐迩。但是，清康熙皇帝鉴于历朝历代
酒误政事，特地写了一篇《酒戒》和戒酒御制诗，并刻写于元宫遗留下来的黑玉
酒瓮上。从此以后，清帝的膳桌上，不许摆放酒具，清宫之中，也没有太多的美
酒，而且终清一代，没有一位嗜酒的皇帝。不过，康熙皇帝的子孙们，并没有完
全执行康熙对于饮酒的戒令，他们也喜欢饮酒，只是有些节制罢了。清宫用酒，
主要有：竹叶青、玉泉酒、葡萄酒、屠苏酒、雄黄酒、苦露酒、乳酒。乾隆皇帝
认为，酒是百药之长，医食同源，酒食同源，食酒药同用。酒的功效很多，能够
通血、散湿、暧胃、养气，还能温肠胃、御风寒、壮阳气、止腰痛、杀百毒。

　　谁能想到，慈禧太后喜欢酒？不过，慈禧太后喜欢酒，不是贪杯，而是出于
养颜美容。慈禧太后喜爱喝的酒，是乳酒、玉泉酒、夜合枝酒、如意长生酒等。
乳酒，是清宫内的上品美酒，是用牛乳、马乳精制而成的蒸馏酒。蒙古人喜欢喝
这种，清宫的太后、皇后们也喜爱喝这种酒。《本草纳目》说：乳酒，始于元代。
清宫规定，张家口外马群总管、盛京养什牧牛群，每年交乳酒2887斤，蒙古每年
进贡乳酒9 瓶。光禄寺每年进呈入宫的乳酒是160 瓶，每瓶13?8斤，共2208斤。
康熙皇帝喜欢喝乳酒，也常赏赐给大臣喝。慈禧太后讲究乳补，也喜爱喝这种美
酒，觉得这种酒很滋养肌肤。玉泉洒，是清宫帝后们常饮的白酒之一，是以玉泉
山之玉泉水精酿而成。

　　清宫皇室，历来很重视酒的药用价值，都喜爱这种具有药用价值的玉泉美酒。
据说，玉泉酒通常在春秋两季由光禄寺酿酝署酿造，配料包括：糯米、酒曲、花
椒、酵母、芝麻、箸竹叶。乾隆皇帝喜欢喝玉泉酒，每天晚膳之时，经常饮这种
美酒。千叟宴时，乾隆吩咐，上玉泉酒，一次就喝了400 斤。嘉庆一次寿庆，酒
宴之上，共喝了玉泉酒340 斤！慈禧太后极喜爱玉泉酒，每天内膳房用玉泉酒1?4
斤。据统计，光绪十年，共用玉泉酒8080斤！

　　夜合枝，就是合欢树枝，其叶夜晚闭合，因此得名。《本草图经》说：合欢，
夜合也。《本草衍义补遗》记载：合欢，补阴有捷功，长肌肉，续筋骨。清宫酿
造的夜合枝酒，包括：黑豆五升，糯米五升，姜活五钱，防风二两，柏枝五两，
槐枝五两，桑枝五两，石榴枝五两，夜合枝五两，细鞠七斤半。用水五斗煎五枝，
取二斗五升浸米，将豆蒸熟，入鞠，与防风、姜活像酿酒一样，封三七二十一日，
压出汁，就是美味可口的夜合枝酒。慈禧太后几乎每天都饮这种酒，光绪皇帝也
常饮这种夜合枝酒。

　　年过五十以后，慈禧太后感觉自己需要调理和滋补。光绪十三年九月十四日，
太监大总管李莲英奉旨前往同仁堂，获得如意长生药酒：鲜木瓜泡酒十斤，史国
公酒40斤，五加皮酒60斤，外兑木瓜酒一百斤，合一处，蒸淋入缸内，数年之后
饮用。这种酒，木瓜丝和木瓜酒，意在平肝和胃；舒筋止渴，改善消化和吸收功
能。史国公酒和五加皮酒，旨在强筋壮骨、护肾添精，养血通和。这些都是养颜
美容的良药，也是强健身体的滋补品。从五十多岁直到七十多岁，慈禧太后一直
不断地喝这种美酒，这也是保健美容的秘决之一。御医们还特别为慈禧太后研制
了一种专门供她饮用的泡酒方：小茴香二钱、鲜木瓜六钱，桑寄生一两，石菖蒲
一窝，九月菊一窝，烧酒三斤，泡七日。每天，慈禧太后早服一杯。此酒补肾清
心，长饮会健肾健脾，化饮消食，有除烦舒心之功。

　　　　　　　　　　　

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